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七款特色口味冷菜,製作解析

Helena2021-10-18養生美食0
翡翠北極貝 原料:北極貝150克玉女瓜200克紅小米椒圈20克鹽半味勺白糖1味勺辣鮮露10毫升美極鮮醬油20毫升一品鮮醬油10毫升雞精、味精各適量 制法: 1.北極貝治淨,改刀成厚薄均勻的片

翡翠北極貝

原料:北極貝150克玉女瓜200克紅小米椒圈20克鹽半味勺白糖1味勺辣鮮露10毫升美極鮮醬油20毫升一品鮮醬油10毫升雞精、味精各適量

制法:

1.北極貝治淨,改刀成厚薄均勻的片,玉女瓜去皮,對剖開,並去掉瓤心。

2.將玉女瓜堆疊擺入盤中,上面放上北極貝片,淋入用紅小米椒圈、鹽、雞精、味精、白糖、辣鮮露、美極鮮醬油、一品鮮醬油調成的味汁,稍加點綴即成。

說明:北極貝事先要冰鎮,可保持其新鮮及口感,走菜時才切片,上桌後要儘快食用。

翡翠山藥

原料:山藥400克、菠菜200克、雞蛋2個、蜂蜜20克、麵粉50克、藍莓醬、煉乳、食用油各適量 制法:1.山藥洗淨,上籠蒸30分鐘後取出去皮,放入盆中搗成山藥泥,加入蜂蜜、煉乳攪拌均勻備用。2.菠菜放入榨汁機,倒入適量清水打成菠菜汁,瀝渣倒入淨盆,磕入雞蛋,打勻後加入麵粉,調成菠菜糊待用。3.平底鍋上火,燒熱後刷一層油,放入一勺菠菜糊煎成薄餅。將山藥泥均勻地抹在菠菜餅上,裹成筒形,改刀裝盤,配藍莓醬即成。 製作關鍵:1.山藥蒸的時間不宜過長,以免變黃。2.菠菜餅不能煎起鍋巴,要保持雙面綠色。

燈影牛肉

主料:牛腿肉500克

輔料:辣椒面 花椒 脆藕片 辣椒絲  

調料:味精  白糖  沙拉油適量

制法:

1. 牛腿肉片切成大片,放在鋪有保鮮膜的託盤上,晾24小時,備用。

2. 鍋入沙拉油,燒四成熱時,把晾乾的牛肉放進去炸5分鐘,再撈出來放入煉製好的油中浸泡半小時,和脆藕片裝盤即可。

陳醋鳳爪

原料  鳳爪2500克、桂皮30克、香葉10片、八角5粒、白蔻5粒、蒜瓣200克、白糖800克、清水1200毫升、陳醋1500毫升、子彈頭辣椒100克、醬油1300毫升、老抽40毫升、蔥、薑各50克、料酒100毫升

制法

1.先將香葉、桂皮、八角、白蔻和清水一起入鍋,熬開後調小火煮5分鐘,再下入子彈頭辣椒、蒜瓣、醬油、白糖、老抽和陳醋熬開後晾涼便得湯汁。

2.將鳳爪治淨,入沸水鍋汆水後,與蔥、薑和料酒一起放入高壓鍋,上汽壓15分鐘後再關火悶10分鐘,撈出來沖涼改刀。

3.將改刀後的鳳爪放入湯汁中泡5小時即可撈出來裝盤,期間需翻動幾次。

三樣菜

制法

1.把蓮藕去皮洗淨後,橫刀切成薄片,下沸水鍋裡煮熟,撈出來投涼;另把豇豆擇洗乾淨後切成節,下沸水鍋裡汆熟,撈出來投涼;西蘭花切成朵,也入沸水鍋汆熟,撈出來投涼,均待用。

2.把熟蓮藕片、熟豇豆節和熟西蘭花朵裝盤中,淋上用蒜泥、鹽、生抽、老抽、味精、雞精、白糖和紅油辣椒調勻的味汁,即成。

燒椒鮑魚

燒椒是四川平常百姓家做菜的常用原料,與高檔的鮑魚搭配在了一起,成菜鮑魚軟嫩,燒椒味濃。

原 料  鹵鮑魚 100 克 燒椒段 200 克、鹽、雞精、味精、美極鮮醬油、青椒醬、生清油各適量

制 法

1.把鮑魚鹵好後,裝盤,鮑魚上放青椒醬,點綴上桌。

2.青椒醬的制法是,把青椒治淨,先下燒熱的油鍋滑油,撈出瀝油後,放入料理機裡打成泥。接著倒入盆中,加入雞精、味精、雞汁、白糖、牛肉汁、生抽、菜油拌勻便得到。

四季壇壇鮮菌

原料:黑木耳100克、蘿蔔30克、白果8粒、小米椒節、高湯、泡菜水各適量

制法:

1.黑木耳治淨,入水鍋汆斷生後撈出瀝水、晾冷;蘿蔔去皮改刀成長短一致的節;白果去皮後加高湯蒸,均備用。

2.將黑木耳、蘿蔔和熟白果納盆,加小米椒節和泡菜水拌勻泡入味,裝入玻璃盛器即成。

說明:泡菜水突出野山椒味。另外,此菜還可根據四季的不同變換食材,比如,春天可泡筍子,秋天可泡芥菜,冬天可泡兒菜等,給人不一樣的體驗。

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