月銷8w+,火了一整年,風靡全網的零食,竟然這麼簡單!

Helena 2021/08/25 檢舉 我要評論

今天,kaoker想要分享自己最喜歡的辦公室小零食—— 麥芽餅

某寶月銷8w+,酥脆的餅乾夾著Q彈的夾心,有黑糖的,也有鹹蛋黃味的,每一口都讓人心動!

等等,千萬不著急下單,這麼好吃的小餅乾,做起來一點都不難!

麥芽餅因麵團加入了 麥芽糖漿而得名,散發出淡淡的焦香,口味甘甜而適口。kaoker資深講師小布老師今天就來教大家 餅乾整形和夾心製作的小技巧,一起來做整齊又可愛的小餅乾吧。

配方一

(可做3*3的餅乾約63個)

配方二

(可做3*3的餅乾約63個)

根據自己家裡的食材來確定配方一或者配方二都可以哦

工具列表

第一步  混合攪拌

將黑糖、麥芽糖漿與溫熱的牛奶放入攪拌盤中攪化,然後加入 提前融化好的黃油攪拌均勻。

第二步  混合粉類

加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉,用矽膠刀 翻拌成團即可,避免過度攪拌導致麵團起筋。

第三步  擀餅皮

將成團的麵團 搓成柱狀放入保鮮袋,用擀麵杖反復壓幾次, 擀平成3毫米左右的高度。

第四步  分割

使用分割工具或刮刀對餅皮進行 分割,放入冰箱冷凍。

第五步  紮孔

待餅皮凍硬後取出,撕掉上層的保鮮袋後,用叉子進行 紮孔,儘量要 插透

kaoker小貼士:

紮孔時務必要紮透,有利於在烘烤時熱氣更容易分散、餅乾不會鼓起,這也是烤出來的餅乾會平整的重要技巧。

第六步  烘烤

將分割好的餅乾放在矽膠烤墊上,放上烤架入烤箱,烤箱溫度調至 150度烘烤18分鐘左右。烤制完成後放在晾架上冷卻,可常溫密封保存。

(1)以上烘烤參考溫度是使用了烤箱熱風功能。若使用上下火式的烤箱,需在5分鐘或10分鐘時給餅乾換向,避免烘烤出來的餅乾上色不均勻。

(2)可用玉米油代替黃油,成品在口感和顏色上沒有差異,只是味道上玉米油製作出來的餅乾會少一些奶香味。

(3) 原味麥芽餅乾:不使用黑糖,用麥芽糖和玉米油可製作麥芽餅乾。成品在顏色和味道上差異較大,但口感都非常酥脆。

(4) 夾心拓展:先將鹹蛋黃提前烤熟並過篩,然後在不粘鍋裡融化40g黃油後放入100g棉花糖,全程中小火熬化後關火加入32g全脂奶粉,攪拌均勻。取兩塊餅乾,放入夾心醬和鹹蛋黃碎後夾上即可。

Q: 麵團可以冷凍之後再壓模嗎?

A:可以。但因為麵團本身比較軟,冷凍之後再壓模操作過多,可能會導致麵團更軟、需再冷凍一次,會花費較多時間。

Q:可以用白糖代替麥芽糖嗎

A:不可以。

Q:整形的保鮮袋尺寸有要求嗎?

A:建議儘量使用較大的保鮮袋。

Q:餅乾可以做長方形嗎

A:可以。這樣紮的孔需要更多,且烘烤的時間要適當延長。

Q:低筋麵粉可以換成全麥麵粉嗎?

A:可以的。但不能全部換成全麥麵粉,且因為全麥麵粉吸水量較高,所以需適當調整水分含量。

Q:棉花糖夾心涼了後就不能拉絲了嗎

A:夾心涼了後仍可以拉絲,只是拉絲效果沒那麼好。若存放幾天後,可放入微波爐加熱幾秒即可恢復拉絲效果。

Q:餅乾保質期有多久

A:沒有夾心的餅乾可存放8天左右,有夾心的可存放5天左右。

這麼火爆又簡單的小餅乾你怎麼能不烤一盤呢?不管是自己吃還是朋友圈賣,一定都能吸睛無數。


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