今天，kaoker想要分享自己最喜歡的辦公室小零食—— 麥芽餅
某寶月銷8w+，酥脆的餅乾夾著Q彈的夾心，有黑糖的，也有鹹蛋黃味的，每一口都讓人心動！
等等，千萬不著急下單，這麼好吃的小餅乾，做起來一點都不難！
麥芽餅因麵團加入了 麥芽糖漿而得名，散發出淡淡的焦香，口味甘甜而適口。kaoker資深講師小布老師今天就來教大家 餅乾整形和夾心製作的小技巧，一起來做整齊又可愛的小餅乾吧。
配方一
（可做3*3的餅乾約63個）
配方二
（可做3*3的餅乾約63個）
根據自己家裡的食材來確定配方一或者配方二都可以哦
工具列表
第一步 混合攪拌
將黑糖、麥芽糖漿與溫熱的牛奶放入攪拌盤中攪化，然後加入 提前融化好的黃油攪拌均勻。
第二步 混合粉類
加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉，用矽膠刀 翻拌成團即可，避免過度攪拌導致麵團起筋。
第三步 擀餅皮
將成團的麵團 搓成柱狀放入保鮮袋，用擀麵杖反復壓幾次， 擀平成3毫米左右的高度。
第四步 分割
使用分割工具或刮刀對餅皮進行 分割，放入冰箱冷凍。
第五步 紮孔
待餅皮凍硬後取出，撕掉上層的保鮮袋後，用叉子進行 紮孔，儘量要 插透。
kaoker小貼士：
紮孔時務必要紮透，有利於在烘烤時熱氣更容易分散、餅乾不會鼓起，這也是烤出來的餅乾會平整的重要技巧。
第六步 烘烤
將分割好的餅乾放在矽膠烤墊上，放上烤架入烤箱，烤箱溫度調至 150度烘烤18分鐘左右。烤制完成後放在晾架上冷卻，可常溫密封保存。
（1）以上烘烤參考溫度是使用了烤箱熱風功能。若使用上下火式的烤箱，需在5分鐘或10分鐘時給餅乾換向，避免烘烤出來的餅乾上色不均勻。
（2）可用玉米油代替黃油，成品在口感和顏色上沒有差異，只是味道上玉米油製作出來的餅乾會少一些奶香味。
（3） 原味麥芽餅乾：不使用黑糖，用麥芽糖和玉米油可製作麥芽餅乾。成品在顏色和味道上差異較大，但口感都非常酥脆。
（4） 夾心拓展：先將鹹蛋黃提前烤熟並過篩，然後在不粘鍋裡融化40g黃油後放入100g棉花糖，全程中小火熬化後關火加入32g全脂奶粉，攪拌均勻。取兩塊餅乾，放入夾心醬和鹹蛋黃碎後夾上即可。
Q： 麵團可以冷凍之後再壓模嗎？
A：可以。但因為麵團本身比較軟，冷凍之後再壓模操作過多，可能會導致麵團更軟、需再冷凍一次，會花費較多時間。
Q：可以用白糖代替麥芽糖嗎 ？
A：不可以。
Q：整形的保鮮袋尺寸有要求嗎？
A：建議儘量使用較大的保鮮袋。
Q：餅乾可以做長方形嗎 ？
A：可以。這樣紮的孔需要更多，且烘烤的時間要適當延長。
Q：低筋麵粉可以換成全麥麵粉嗎？
A：可以的。但不能全部換成全麥麵粉，且因為全麥麵粉吸水量較高，所以需適當調整水分含量。
Q：棉花糖夾心涼了後就不能拉絲了嗎 ？
A：夾心涼了後仍可以拉絲，只是拉絲效果沒那麼好。若存放幾天後，可放入微波爐加熱幾秒即可恢復拉絲效果。
Q：餅乾保質期有多久 ？
A：沒有夾心的餅乾可存放8天左右，有夾心的可存放5天左右。
這麼火爆又簡單的小餅乾你怎麼能不烤一盤呢？不管是自己吃還是朋友圈賣，一定都能吸睛無數。
