解饞又解壓,火遍油管的網紅款,不試試就虧了!

Helena 2021/08/24 檢舉 我要評論

最近氣泡麵包在油管和ins上都很火,大概是一口一個的氣泡麵包,跟捏氣泡膜一樣解壓,讓人有一種莫名的舒服感。不過我奉勸大家一定要克制,不然一口一個是解壓了,全部吃完才想起會胖,那恐怕就壓力山大了。這款麵包雖是網紅款,但外面店裡確實沒有賣,即便做法簡單,可搓成小球這個工序,就可以讓麵包店虧到姥姥家,所以如果你是麵包愛好者,一定要在家試試哦!

彩色氣泡麵包

材料

高筋麵粉 200g / 水 130g / 細砂糖 20g 

鹽 3g / 乾酵母 3g / 黃油 15g

抹茶粉 1.2g / 可可粉 1.2g

做法

▼ 步驟1

先將高筋麵粉、水、糖、鹽和酵母加入攪拌桶,中速攪打五六分鐘。

▼ 步驟2

當麵團和攪拌桶都變得光滑時,加入軟化的黃油。

▼ 步驟3

繼續中速攪打七八分鐘,至八成筋度。

▼ 步驟4

取出麵團,平均分割為三份。

▼ 步驟5

將第一份麵團摔打至九成筋度待用。

▼ 步驟6

第二份麵團,加入抹茶粉。 ▼ 步驟7

先將麵團揉搓均勻。 ▼ 步驟8

再摔打至九成筋度。 ▼ 步驟 9

第三份麵團加可可粉。 ▼ 步驟10

同樣是先揉搓均勻。 ▼ 步驟11

再摔打至九成筋度。 ▼ 步驟12

三份麵團一起28度發酵40分鐘。 ▼ 步驟13

取出白色麵團,按壓排氣。 ▼ 步驟14

分割為16份,分割時不用刻意精准,有大有小,成品反而更有層次。剩下兩份彩色麵團也是一樣,做好排氣和分割。 ▼ 步驟15

將分割好的麵團拍扁。 ▼ 步驟16

然後光滑面向外,四周內收。 ▼ 步驟17

底部捏緊,就成了圓滾滾的小球。 ▼ 步驟18

把所有的麵團都如此一番整形,就可以隨意的放入烤盤了,注意保持一定間隙,給發酵和烘烤留出空間。 ▼ 步驟19

蓋保鮮膜35度發酵40分鐘,然後刷上全脂牛奶。 ▼ 步驟20

送入提前預熱的烤箱,上下火170度烤20分鐘,由於是彩色氣泡,所以適當遮蓋錫紙可以避免過度上色。 ▼ 步驟21

麵包出爐後立刻震模,然後刷上融化的黃油潤色保濕。

▼成品

一口一個的彩色氣泡小麵包就做好了!

小貼士

1、為什麼麵團成型後加麵粉不可以,但加抹茶粉或者可可卻可以?

通常我們揉面,麵團還處於絮狀時,就可以判斷麵團幹濕軟硬度了,如果麵團濕軟,此時就可以酌情加麵粉。但如果麵團已經揉出膜了,這時候再來加麵粉,就容易導致麵筋組織不均勻。而抹茶粉和可可粉與麵粉的性質不同,它們不參與麵筋的形成,所以在成型後加,並不會影響組織均勻度。

2、為什麼主麵團用機揉,而分割後調色卻手揉?

因為分割後麵團太小了,機揉反而揉不到,還不如手揉效率高。

3、如果不做彩色麵團怎麼辦?

就不用調色了,其它步驟都是一樣,最後分割為48個小球就好了。


用戶評論