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一咬酥脆,好吃到流淚!這菜真不用出去買,10塊錢能吃一周

Helena2021-10-21養生美食0
陳皮熏魚 哈哈,這可難不倒我。 熏魚是本幫菜的一大招牌,古早時期用柏樹枝/荔枝殼/茶葉/大米等煙薰制成,再油炸浸透鹵汁食用。 不過現在可要簡單很多。 魚肉省去了煙熏的步驟,簡化為「先炸後鹵

陳皮熏魚

哈哈,這可難不倒我。

熏魚是本幫菜的一大招牌,古早時期用柏樹枝/荔枝殼/茶葉/大米等煙薰制成,再油炸浸透鹵汁食用。

不過現在可要簡單很多。

魚肉省去了煙熏的步驟,簡化為「 先炸後鹵」,與熏魚同期出現的爆魚一脈相承。

奈何熏魚名聲在外,現如今除了江南人還保留著「熏魚」「爆魚」叫法上的區分,其他地方都認為熏魚和爆魚是同一種。

我在餐廳吃的這一道陳皮熏魚,就是在熏魚的基礎上,加了一絲粵式風味。

先來看看我的作業

素色瓷盤托住嫣紅的魚塊,再來上一瓣可食用花朵點綴,看起來算不算學得有模有樣?

魚肉外酥裡香,表面染掛的醬汁,泛著清透的紅光。

這次的甜度也被我拿捏了!

比起餐廳的出品,我的方子屬于減糖版本,更符合大眾口味。

酸和甜的比例控制在1:4,再增加陳皮的用量,使原版風味趨向柔和,整體的香氣更富有層次,還添進了幾分養生的小心機。

你們過段時間要是吃膩了魚的做法,也可以轉變思路,換成排骨、丸子、雞胸肉試試。

我拍胸脯和大家保證,好吃得不要不要撒!

市價便宜的草魚常被拿來做這道料理,改頭換面後,在售價上可以翻上幾番。

不過咱在家做,只管選自己喜歡的魚來做。

馬鮫魚、鯧魚、鯽魚、鱖魚、鯉魚、青魚等,都和這道菜的風味十分契合。

在江南人看來,熏魚是家常必備的下飯菜,冷吃熱吃都讓人愛不釋口。

待客時可做開胃涼碟,吃早餐時可作為麵條澆頭,午後還可作為解饞的小零食。

所以你們一次盡可以多做一些放冰箱,想吃的時候複熱蘸醬即可,而且熏魚的醬汁經冷藏過後,更容易掛汁,風味尤佳!

- 陳皮熏魚 -

  [ 食材 ]

醃魚:草魚1條(3-4斤) 香蔥1根 薑絲適量 米酒1大勺 土豆澱粉1-2大勺

醬汁:清水300ml 生抽3大勺 蠔油2大勺 冰糖2大勺 紅糖1大勺  香醋1大勺 

蜂蜜1大勺 陳皮3瓣 香葉3片 八角1個  薑片5片

可選:花雕2大勺(增香) 紅麴米1大勺(增色)

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食譜 ]

1.宰殺好的草魚切成2cm魚塊,沿魚龍骨一劈為二,血污和黑膜沖洗乾淨

2.魚塊加入蔥段、薑絲、少許料酒、鹽拌勻,醃漬10分鐘以上去腥,腥味較重的魚可延長醃漬時間

3.紗布袋放入切絲的陳皮、花椒、香葉、八角、紅麴米綁緊,洗淨瀝幹待用

4.小鍋加入香料包、清水煮10分鐘,撈起香料包

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