一咬酥脆,好吃到流淚!這菜真不用出去買,10塊錢能吃一周

Helena 2021/10/21 檢舉 我要評論

陳皮熏魚

哈哈,這可難不倒我。

熏魚是本幫菜的一大招牌,古早時期用柏樹枝/荔枝殼/茶葉/大米等煙薰制成,再油炸浸透鹵汁食用。

不過現在可要簡單很多。

魚肉省去了煙熏的步驟,簡化為「 先炸後鹵」,與熏魚同期出現的爆魚一脈相承。

奈何熏魚名聲在外,現如今除了江南人還保留著「熏魚」「爆魚」叫法上的區分,其他地方都認為熏魚和爆魚是同一種。

我在餐廳吃的這一道陳皮熏魚,就是在熏魚的基礎上,加了一絲粵式風味。

先來看看我的作業

素色瓷盤托住嫣紅的魚塊,再來上一瓣可食用花朵點綴,看起來算不算學得有模有樣?

魚肉外酥裡香,表面染掛的醬汁,泛著清透的紅光。

這次的甜度也被我拿捏了!

比起餐廳的出品,我的方子屬于減糖版本,更符合大眾口味。

酸和甜的比例控制在1:4,再增加陳皮的用量,使原版風味趨向柔和,整體的香氣更富有層次,還添進了幾分養生的小心機。

你們過段時間要是吃膩了魚的做法,也可以轉變思路,換成排骨、丸子、雞胸肉試試。

我拍胸脯和大家保證,好吃得不要不要撒!

市價便宜的草魚常被拿來做這道料理,改頭換面後,在售價上可以翻上幾番。

不過咱在家做,只管選自己喜歡的魚來做。

馬鮫魚、鯧魚、鯽魚、鱖魚、鯉魚、青魚等,都和這道菜的風味十分契合。

在江南人看來,熏魚是家常必備的下飯菜,冷吃熱吃都讓人愛不釋口。

待客時可做開胃涼碟,吃早餐時可作為麵條澆頭,午後還可作為解饞的小零食。

所以你們一次盡可以多做一些放冰箱,想吃的時候複熱蘸醬即可,而且熏魚的醬汁經冷藏過後,更容易掛汁,風味尤佳!

- 陳皮熏魚 -

  [ 食材 ]

醃魚:草魚1條(3-4斤) 香蔥1根 薑絲適量 米酒1大勺 土豆澱粉1-2大勺

醬汁:清水300ml 生抽3大勺 蠔油2大勺 冰糖2大勺 紅糖1大勺  香醋1大勺 

蜂蜜1大勺 陳皮3瓣 香葉3片 八角1個  薑片5片

可選:花雕2大勺(增香) 紅麴米1大勺(增色)

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食譜 ]

1.宰殺好的草魚切成2cm魚塊,沿魚龍骨一劈為二,血污和黑膜沖洗乾淨

2.魚塊加入蔥段、薑絲、少許料酒、鹽拌勻,醃漬10分鐘以上去腥,腥味較重的魚可延長醃漬時間

3.紗布袋放入切絲的陳皮、花椒、香葉、八角、紅麴米綁緊,洗淨瀝幹待用

4.小鍋加入香料包、清水煮10分鐘,撈起香料包

加入3大勺生抽、2大勺蠔油、3大勺冰糖、1大勺紅糖、2大勺花雕小火慢熬,熬至糖融化,醬汁濃稠,加入1大勺香醋、1大勺蜂蜜拌勻,晾涼待用

5.醃漬好的魚塊撿出香料,加1-2大勺土豆澱粉拌勻,油炸時鎖住肉汁,表皮更脆

6.起油鍋燒至八成熱(170-180℃),輕輕放入魚塊,炸至表面脆硬呈金黃色,撈出瀝幹油分

7.趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中,待醬汁均勻地裹在魚塊上,即可取出裝盤,撒點檸檬皮屑,提香

當當當當,第一口熏魚新鮮出爐,啊——當然是粉絲先吃呀!

魚肉被炸得酥酥香香的,一咬下去,嘴裡一陣劈裡啪啦,瞬而卻陷入了魚肉的嫩甜。

附著在魚皮表面的醬汁,和魚肉完美適配,簡直又是另一重美味加持!

舌面一壓,甜味挑逗著味蕾,一下又一下地,讓人吃完一塊,又忍不住趕緊張嘴去接下一塊~


用戶評論