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又到了「不需要為早餐發愁」的時間了。早餐包!

Helena2021-08-26餐後甜點0
又到了「不需要為早餐發愁」的時間了! 一款簡單但很可口的早餐包。這款小麵包,加上豆沙餡兒就是豆沙麵包,加上奶黃餡兒就是奶黃麵包。但是,最重點的是,它本身具有濃郁奶香、綿密細膩的質地,什麼餡兒都不

又到了「不需要為早餐發愁」的時間了!

一款簡單但很可口的早餐包。這款小麵包,加上豆沙餡兒就是豆沙麵包,加上奶黃餡兒就是奶黃麵包。但是,最重點的是,它本身具有濃郁奶香、綿密細膩的質地,什麼餡兒都不加也好吃!

早餐可以用它配一杯牛奶,特省事兒。

這麼香濃的早餐包,你會喜歡的!

早餐包

高筋麵粉200克,奶粉30克,細砂糖40克,黃油20克,乾酵母(耐高糖)3克,雞蛋(全蛋液)20克,水90克,鹽2克

另準備適量全蛋液刷表面

製作過程

首先揉面。

可以手揉也可以用君焙廚師機。

在攪拌盆裡加入麵團的所有配料(包括軟化的黃油),揉成麵團,一直揉到麵團呈擴展階段(可以抻出薄膜,但膜不需要達到手套膜階段)。

如果手揉,需要用力揉較長一段時間。

君焙廚師機參考時間:G1/L1 6檔16分鐘,A5/A6 2檔20分鐘

這個麵團比一般麵包的麵團要硬一點,黃油不需要後加(由於麵團偏硬,後加的話將黃油揉入麵團要花費更多時間),直接一開始所有材料揉成麵團即可。

揉好的麵團,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,就可以將它均勻分成10小份了。

這款早餐包採用一次發酵製作,麵團不需要進行基礎發酵。如果你時間充足,也可以多發酵一次,將麵團基礎發酵至2.5倍大以後,排氣再進行下一步(多進行一次發酵風味會更足)。

將所有小麵團都揉圓。方法如下:取一個小麵團,將它兩邊不斷往底部收,使表面變得越來越光滑。

然後,將小麵團翻過來,底部的收口捏緊(圖左)。

再將收口朝下,用手掌將小麵團在檯面上繼續搓圓(圖中)。

最後,得到光滑圓潤的小麵團,表面要無任何褶皺,所有的褶皺都藏在了底部。

用這個方法將所有小麵團都揉圓。均勻放在鋪了矽油紙的烤盤裡。

進行發酵。38℃,85%濕度。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發酵功能,蒸烤箱會自動創造濕度(圖右)。如果沒有君焙蒸烤箱,在烤箱裡放一大碗熱水,再將麵團放入烤箱,關上烤箱門發酵(烤箱不用開)。

大約需要發酵40分鐘。

麵團發酵到2倍大就可以烘烤了。在麵團表面刷一層全蛋液。

烤箱預熱至上下火190℃,將烤盤放入,中層偏下位置。烘烤13-14分鐘,麵包完全鼓起,表面變成金黃色出爐。

不同烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調整(我用的君焙蒸烤箱)。

不要烤糊,也不要烘烤時間過短火候不足。

麵包冷卻後就可以吃了。

可以提前一晚做好,冷卻後放入密封袋或密封盒保存,第二天早餐食用。只要麵團發酵正確,揉面到位,麵包可以保存3天左右依舊鬆軟。

Tips:

配方中使用了大量奶粉,使麵團具有濃郁的奶香。使用超市里最常見的成人喝的全脂奶粉即可,也可以用烘焙奶粉。不要用嬰兒奶粉(欠缺奶香),也不能用牛奶或其他材料代替。要做出這款奶香早餐包應該有的味道,奶粉是必須具備的條件!!

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