私房首選:青檸芝士蛋糕

現在蛋糕不僅要好吃,造型上也頗多追求。

大家在傳統的蛋糕造型上已經審美疲勞,所以如果相同配方的味道,你做出來是老舊款式,別人做出來的是新奇或高顏值,那你很可能就會被比下去。

青檸芝士蛋糕其實早就有了,可做得好看的,其實很少,主要問題可能是你接受的資訊面太窄。

同樣是青檸芝士蛋糕,這位po主是這樣做的。

潔白無瑕的芝士蛋糕體非常樸素,重點在蛋糕頂層的設計:一圈白色裱花有序地插上一片片薄薄的青檸,再搭配些許青檸皮屑,整個造型非常簡約又高級。

切開裡邊,冰涼的青檸乳酪中,還夾著一塊青檸酸酸餡,這塊夾餡類似卡仕達醬的做法,成品也是非常好看。

 青檸芝士蛋糕 / 配方 

青檸酸酸餡

糖:50g 水:75g玉米澱粉:18g 無鹽黃油:17g青檸汁:60g 蛋黃:1個

青檸皮屑:1/2壓碎的消化餅乾:80g融化的無鹽黃油:40g

奶油芝士餡

奶油乳酪:200g  糖:50g原味優酪乳:35g 香草精:2g青檸汁:5g 吉利丁片:5g淡奶油 :120g

  1. 青檸醬  

這款蛋糕利用了青檸的清香與獨特的酸味來製作的,主角當然是青檸。

將青檸的皮削成屑,注意,儘量不要削到白色的皮部分,這部分會苦。

青檸的皮含有非常清新的檸檬油,法式甜品是經常用這些皮做點心的。

削皮完後的青檸,取出它的汁水。一定要擠乾淨,一個青檸可不便宜。

 2. 

取一奶鍋,將糖、玉米澱粉、75g水與60g青檸汁統統倒入。

開火加熱,記得一邊加熱一邊不停攪拌,直到水分蒸發,液體變濃稠, 就像卡仕達醬一樣的狀態就關火

這時候趁熱加入溫室軟化的黃油、削好的青檸皮,攪拌至黃油充分融化及融合。

這時候的青檸醬顏色特別好看,特清新,還有點Q彈的感覺。

接著打入一個蛋黃,攪拌均勻。

基本上現在的溫度也就80度左右,完全可以殺滅雞蛋上的有害細菌。加熱過的蛋黃能使青檸醬更順滑,入口即化。

最後倒入一個尺寸為12CM的慕斯圈內,放入冰箱冷藏30分鐘等待凝固。這個慕斯圈用保鮮膜封底的。

這個慕斯圈12公分,大概等于5寸左右。4寸是10公分,如果大家用4寸,那麼出來的成品就會厚一些。

 3.餅乾底 

趁青檸醬凝固的期間,我們來製作餅乾底。很簡單啦說過很多次了,消化餅乾碾碎 + 融化黃油 →攪拌均勻→倒入直徑15cm模具內壓實,壓平→放入冰箱冷藏。

直徑15CM的慕斯圈為6寸。

  2.奶油芝士餡 

提前將奶油乳酪放溫室,用蛋抽攪順滑,然後加入細砂糖、優酪乳、香草精、青檸汁、充分攪拌至均勻。

充分融合後,加入融化的吉利丁片攪拌均勻,青檸乳酪完成。

最後,只需加入打發至5分的淡奶油攪拌均勻就完成了!

 5. 組合 

取出消化餅底模具,倒入接近一半的青檸乳酪糊,然後冷藏30分鐘。

30分鐘後取出,再取出之前冷藏的青檸酸醬,用小刮刀向四周輕輕地刮掉,置于慕斯糊中間。

再將剩餘的青檸乳酪糊倒入,放入冰箱冷藏2小時。

2小時後脫模啦!用熱毛巾和電風吹都可以。

  3.裱花裝飾  

這一步直接決定蛋糕的整體顏值。

打發點奶油,用上自己喜歡的花嘴,盡情創作.

一般來說慕斯蛋糕是比較少在上邊裱花的,但在韓式風裡卻很常見。

擠好花後,將青檸片對角切,插在裱花上,最後撒上一些青檸皮碎。

 青檸芝士慕斯蛋糕,完成! 

簡簡單單的乳白色,搭配原木色的餅乾底,上邊是清新翠綠的青檸片,整個蛋糕的構成讓人非常舒服。

一刀切開,裡邊也頗有內容。

乳白色的乳酪夾著這麼一塊嫩黃色的青檸醬。

入口即化的奶油乳酪,瞬間被青檸獨特的清香、酸甜包圍,刺激著唇舌,味蕾簡直被攻陷。

用戶評論