芒果奶油蛋糕,抹面+芒果花全部教給你

Helena 2021/08/24 檢舉 我要評論

芒果奶油蛋糕一直是銷售明星,特別受歡迎。今天分享給大家一款超美,料超足的芒果奶油蛋糕。

淡黃色的淋面+芒果花的裝飾,生日收到這款蛋糕都會直呼好美!

每切一塊都有雙層果肉,做這款蛋糕需要用到大概3個芒果,芒果真是個好東西,不僅好吃,做成裝飾也很好看。

乾淨俐落的抹面是奶油蛋糕成功的標誌,只要抹面好了裝飾一下就成。

 芒果奶油蛋糕 / 配方 

6寸海綿蛋糕一個

3個芒果

抹面+夾餡奶油:

350g淡奶油,30g糖

60g糖漿水,5g利口酒(可選)

淋面:

35g奶油+20g白巧克力

1. 打發奶油

夏天的時候,淡奶油需要坐冰水打發,效果比較好。加入30g細砂糖一同打發,如果是粗顆粒的砂糖打發出來的奶油有氣泡不順滑。

打發至抹面狀態,8分發,拉起有直立的山峰狀

分出180g奶油送入冷凍室,最好冷藏的有些冰霜。其餘送入冰箱1-3度冷藏備用。

 2. 處理芒果

兩個芒果削皮,對半切開,橫切1公分厚度

盤子放一張廚房紙,放入芒果肉,再蓋上一張廚房紙按壓吸幹水分。這是用來夾餡的果肉。

3. 處理海綿蛋糕胚

注意:大家直接用6寸模具烘烤就行了

做好完全冷卻後,切掉頂部底部,將蛋糕分割成3片,每片1.5cm厚度。

注意:

任何奶油蛋糕都是先做蛋糕胚部分,這裡只是直接跳到這步,你做的話把烤蛋糕放在第一步。

4. 抹面

蛋糕胚上刷一層糖漿水(糖:水=1:2,混合煮開關火,冷卻後冷藏,可加入5g利口酒混合使用,也可不加酒。)

取出淡奶油,稍微攪拌一下,取一抹刀到蛋糕胚上抹平,不需要太厚。

取芒果肉放在奶油上,空隙的地方也要填滿果肉哦,可以將短的芒果肉切半補上去。

取奶油覆蓋在芒果上,抹平。

重複以上步驟,將3片蛋糕胚抹完。

蓋上第三片蛋糕胚後,我們在蛋糕上初步抹一層薄薄的奶油。

取出冷凍的奶油,用蛋抽打發一下,看看是不是順滑堅挺的狀態,你可以稍微手動打發一下。

接下來進行整個蛋糕抹面,取適量的奶油到蛋糕頂部,然後抹平。

側面的也是如此,先初步抹一遍,不用非常規整。

然後抹刀垂直90度,輕輕貼於奶油上,旋轉裱花台,很輕鬆就能抹平,記得收刀時要乾淨俐落。你也可以用刮板輔助抹面,那個更加方便,適合新手。

抹刀與裱花台呈30度,輕輕旋轉裱花台,直線拉出,將底部抹好。注意不要向上拉出抹刀,否則會變形。

再將頂部的奶油抹平。

用大抹刀水準[插·入]蛋糕底部,然後翹起抹刀,輕輕拖出來,放到碟子或者包裝卡紙上。

慢慢抽出抹刀,送入冰箱冷藏定型,大概1個小時。

5. 巧克力淋面 

淡奶油與白巧放入碗裡,滴5滴白色素,適量黃色素,隔水加熱融化,攪拌均勻。

巧克力液降至37度左右時,取出蛋糕,一鼓作氣淋上去。

旋轉裱花台將淋面帶到每一個角落,它會順勢流下形成滴落。完成送入冰箱冷藏。

6.芒果花

取一半的芒果肉切片,每片果肉的厚度為1毫米,你可以用切割器。

去掉收尾最小的部分,將其分為3段。

取其中一段捏成長條,儘量拉長,但要保持連續性。

然後卷起一邊,這一邊一定要儘量往裡收,卷成圓形的形狀就完成了。

秘訣就是儘量拉長,然後卷起,其實非常好玩簡單。

注意不要使用過硬或過老的芒果,軟度適中就可以了。為了防止氧化你可以噴一些檸檬汁上去,淋一點玉米糖漿水飴都行。

取大抹刀鏟起芒果花,移至蛋糕上。

最後插上小薄荷、logo牌,就完成了。

亮麗又精緻,芒果花的造型真的很耐看。

這麼一個做下來,雖然費時,但結果還是令人開心。

如果不喜歡芒果花,你可以裱花奶油,挖幾顆芒果果肉球裝飾,也非常好看。


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