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蜜汁西班牙黑豬肉叉燒,你們推新了嗎?

Helena2021-10-12養生美食0
蜜汁西班牙黑豬肉叉燒 原料:西班牙黑豬肉1000克,叉燒醬50克,玫瑰露30克,生抽20克,美極15克,薑、蔥、白糖、麥芽糖、蜂蜜、黑胡椒粒、鮮九層塔碎各適量。 制法: 1. 將黑豬肉改刀成

蜜汁西班牙黑豬肉叉燒

原料:西班牙黑豬肉1000克,叉燒醬50克,玫瑰露30克,生抽20克,美極15克,薑、蔥、白糖、麥芽糖、蜂蜜、黑胡椒粒、鮮九層塔碎各適量。

制法:

1. 將黑豬肉改刀成寬條待用;

2. 將叉燒醬、玫瑰露、生抽、美極、薑、白糖、黑胡椒粒、鮮九層塔碎混合調勻成醃汁,入黑豬肉醃制24小時以上,明火烤半小時,取出,淋上用蜂蜜、麥芽糖調成的汁即可。

點評:選用西班牙黑豬肉,提升了肉質的口感,帶有玫瑰的香氣和九層塔的清香。

花雕醉鮑魚

原料  澳洲鮑魚1個,琉璃苣、豌豆尖各適量,10年陳花雕酒300克,純淨水250克,魚露25克,生抽50克,一品鮮50克,雞精10克,綿白糖150克。

制法

1. 鍋入純淨水,加花雕酒、魚露、生抽、一品鮮、雞精、綿白糖煮開,成料汁備用;

2. 將鮑魚洗刷乾淨,入80℃溫水中泡10分鐘,撈出,取肉放入料汁中浸泡10小時,撈出放入冰盤中,點綴琉璃苣、豌豆尖即可。

點評  視覺清新的一道菜,鮑魚鮮嫩爽口,吸收了陳年花雕酒的香氣及醬油的鹹香,酒香濃郁,香中帶甜。

陳皮秋蜜紅薯

原料:福建漳浦紅蜜薯300克,十年新會陳皮8克,秋蜜20克,冰糖漿30克。 制法:1. 將紅蜜薯洗淨去皮,改刀切成錐形備用;2. 將陳皮浸泡1小時至出香味,撈出,加冰糖漿燒開,下入紅蜜薯慢火熬2小時至湯汁黏稠、紅蜜薯軟糯,關火放至微涼,加秋蜜浸泡4小時,取出,放入已裝飾好的盤中做造型即可。 製作關鍵:加入秋蜜時的水溫不宜超過60℃,否則高溫會破壞秋蜜的營養物質。 點評:選用福建漳浦縣六鼇半島的紅蜜薯,其在海邊沙地種植,充分吸收海水,含有天然的鹽分,口感香糯甜,搭配陳皮,甘甜中透著一股清香,甜潤多汁。

紫金黃酒土豬肉

原料  土豬五花肉500克,鹹酸菜50克,客家黃酒100克,片糖50克,生薑20克,香葉3片,八角1個,桂皮6克,鹽、蠔油、生抽、老抽、高湯各適量。

制法

1. 將五花肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入冷水鍋,大火燒開後繼續煮2分鐘,撈出用溫水沖淨,瀝幹;

2. 鍋入油燒熱,下八角、桂皮、生薑以小火煸香,入五花肉以中火煸炒至表面微微泛黃,入黃酒、高湯,加片糖、蠔油、生抽、老抽、鹽,以小火燜1.5小時至軟糯;

3. 另取淨鍋入油燒熱,下鹹酸菜煸香,出鍋墊在容器底部,放上五花肉即可。

點評  此菜選用廣東紫金縣產的客家黃酒,地方特色濃郁。五花肉在黃酒的浸潤下,皮酥肉爛,肥而不膩,搭配客家鹹酸菜,更顯獨特風味。此菜在當地還會加入紫金辣椒醬來提味。

客家鹹酸菜:廣東客家人在每年秋天收穫本地產的芥菜,晾曬脫水後放入甕中,逐層撒入適量鹽,表面壓上大石頭,密封醃制。醃好的咸酸菜呈黃綠色,味道鹹甜。

椰奶酒五指山小黃牛肋排

原料  五指山小黃牛肋排200克,小番茄20克,洋蔥、西芹、胡蘿蔔各適量,八角、香葉、草果各2克,大蔥20克,椰奶酒、生粉各適量,椰蓉5克。

制法

1. 將牛肋排砍成5釐米長的段,飛水,加椰奶酒、草果、小番茄、洋蔥、大蔥、西芹、胡蘿蔔、香葉,慢火煮2小時,撈出碼盤備用;

2. 將少許椰奶酒加椰蓉、生粉勾芡,加入適量煮牛肉原汁調成醬汁,淋在牛肋排上,做點綴即可。

點評  度數較低的椰奶酒清甜利口,既可去除肉腥味,也能凸顯肉香。

墨魚汁黑金酸辣蝦餃

皮原料  生粉,澱粉,墨魚汁,豬油。

餡原料  蝦仁,肥肉,筍粒,生粉,炸豬油,花生油,美極鮮辣汁,花椒油。

制法

1. 將生粉、澱粉過篩後混合均勻,將豬油、墨魚汁加清水燒開,燙熟生粉與澱粉,製成黑色蝦餃粉皮;

2. 將蝦仁、肥肉、筍分別切粒,加生粉、炸豬油、花生油、美極鮮辣汁、花椒油拌勻成酸辣蝦餃餡,放冰箱冷藏備用;

3. 以專用拍皮刀將粉皮拍成蝦餃皮,包入蝦餃餡,上籠大火蒸7分鐘,用筷子夾入碟中即可。

點評  在傳統蝦餃的基礎上,改變了外皮的顏色及餡料的口感,但製作工藝依然尊重傳統,讓食客體驗到新口味。

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