兩顆泡芙的空氣芝士蛋糕來了!

泡芙芝士空氣蛋糕

兩顆泡芙的空氣芝士蛋糕來了!蛋糕分為四層,層次多,口感也豐富,最主要的是,你萬萬沒想到泡芙和蛋糕還可以搭配在一起。

奧利奧口味:巧克力戚風蛋糕+法式酥皮泡芙+奧利奧冰淇淋➕ 香濃空氣慕斯+奧利奧碎。巧克力的蛋糕鬆軟又濕潤,濃濃的乳酪芝士和奧利奧很搭,冰冰涼涼的時候吃起來鹹鹹甜甜又充滿了奧利奧的香氣。

跟奧利奧結合的蛋糕願稱之為甜品天花板,特別是熱衷奧利奧的鐵粉!不容錯過,蛋糕表面被奧利奧餅乾碎包裹的嚴嚴實實,切開裡面層次豐富,有蓬鬆感的空氣慕斯、奧利奧冰淇淋的法式泡芙和巧克力蛋糕胚,簡直了,這樣的神仙組合心,而且甜度非常適中,一點不膩,太絕了!

攻陷你的味蕾,簡直欲罷不能~快打卡收藏起來吧,yyds~

泡芙芝士空氣蛋糕配料表

巧克力戚風蛋糕胚

蛋白180g

砂糖53g

鹽1g

牛奶53g

植物油46g

蛋糕粉53g

可可粉5g

蛋黃93g

泡芙酥皮

黃油25g

砂糖25g

蛋糕粉25g

泡芙體

水40g

牛奶40g

黃油35g

鹽1.5g

蛋糕粉42g

雞蛋70g

奧利奧冰淇淩

淡奶油150g

牛奶70g

砂糖40g

蛋黃 1個

奧利奧碎 適當

乳酪空氣慕斯

蛋黃40g

水36g

砂糖45g

吉利丁5g

馬斯卡彭120g

淡奶油260g

巧克力戚風蛋糕胚·操作流程

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1 /  牛奶,植物油用蛋抽攪至完全混合。

2 / 加入過篩後的低筋粉和可可粉攪至無乾粉顆粒。

3 / 加入蛋黃攪勻待用。

4 / 蛋白和鹽打冒大泡,加入三分之一的砂糖。

5 / 冒小泡加入二分之一的砂糖。

6 / 變細膩加入剩餘的砂糖,打發至雞尾狀。

7 / 打發後分次加入蛋黃糊部分攪勻。

8 / 倒入墊油紙的烤盤,抹平,震盤。

9 / 進爐烘烤 上火180度,下火170度烘烤15分鐘。

10 / 出爐後輕震一下,放涼待用。

泡芙酥粒·操作流程

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1 / 室溫軟化黃油和砂糖攪勻。

2 /加入蛋糕粉翻拌均勻成團。

3 /  酥皮面團倒油紙上折疊起來,用擀麵杖擀至0.1~0.2毫米厚,放冷凍定型。

泡芙體·操作流程

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1 / 水,牛奶,砂糖,鹽,黃油煮沸。

2 / 加入蛋糕粉攪勻至抱團,鍋底起薄膜,轉廚師機攪打。

3 / 攪打到溫度降至手溫,分次少量加入雞蛋攪勻。

4 / 呈倒三角狀即可。

5 / 裝裱花袋擠入墊高溫墊的烤盤。。

6 / 根據泡芙大小選用切模刻出冷凍好的酥皮放到泡芙頂部。

7 / 白巧克力隔水化開。風爐160烘烤20~25分鐘。

奧利奧冰淇淋·操作流程

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1 / 蛋黃,砂糖打發。

2 / 牛奶煮微沸後離火。

3 / 將熱牛奶倒三分之一到蛋黃糊攪勻。

4 / 回鍋煮沸離火,降溫。

5 / 淡奶油打至5成發,微流動狀態。

6 / 加入蛋黃糊攪勻。

7 / 加入奧利奧碎攪勻,裝裱花袋待用。

乳酪空氣慕斯·操作流程

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1 / 蛋黃打發。

2 / 沙糖,水煮沸至118度。

3 /  吉利丁放冷水泡軟。

4 /  倒入打發蛋黃攪勻,邊倒邊攪。

5 / 泡軟吉利丁擰乾水分,隔水化開,倒入蛋黃糊攪勻。

6 / 馬斯卡彭攪順滑。

7 / 加入蛋黃糊攪勻。

8 / 淡奶油打發(5成)。

9 / 加入馬斯卡彭蛋黃糊攪勻。

成 品 · 組 裝

chengpin·zuzhuang

1/ 泡芙部底部用筷子戳孔。

 2 / 擠入奧利奧冰淇淋。

3 / 用5寸慕斯圈刻取一片巧克力蛋糕墊底。

4 / 放兩個擠入奧利奧冰淇淋的泡芙。

5 / 再填入乳酪空氣慕斯,冷凍2~4h凍定型。

6 / 冷凍定型後脫模,整個面抹上奧利奧碎即可。

成 品·展 示

chengpinzhanshi

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