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做蛋糕總失敗?試試這款燙麵原味奶油蛋糕卷!彈力十足不開裂

Helena2021-08-23餐後甜點0
小四卷是我做常用的蛋糕卷配方,就算是初學者,按下列步驟做基本不會失手。這裡我用的是「燙麵」的方法。我個人很推薦這種做法,做出來的蛋糕細膩和柔軟度都會更勝一籌。 食材 雞蛋4個 玉米油40克 低

小四卷是我做常用的蛋糕卷配方,就算是初學者,按下列步驟做基本不會失手。這裡我用的是「燙麵」的方法。我個人很推薦這種做法,做出來的蛋糕細膩和柔軟度都會更勝一籌。

食材

雞蛋4個 玉米油40克 低筋麵粉40克 牛奶40克 糖40克 夾心 淡奶油200克 糖15克

 

步驟

 

1、40g油,直接加熱至起波紋。

4個雞蛋分離蛋清蛋黃。蛋清放入冷藏,蛋黃備用。

2、篩入低粉,趁油熱,快速攪拌

3、得到油性麵粉糊

4、倒入牛奶,攪拌。這一步會發現麵粉糊變幹了,這是正常的,因為「燙麵」就是要增加麵粉的吸水度。

5、加入4個蛋黃

6、攪拌均勻,放在一邊備用

7、蛋清分三次加入糖,打發至大彎鉤狀態。⚠️一定是如圖大彎鉤狀態,不能滴落,也不能是小尖角

8、分兩次將蛋清加入之前的麵糊,翻拌均勻。

9、烤盤鋪上油紙,倒入麵糊。170度18分鐘。

10、蛋糕體稍冷卻,溫熱狀態下剝下油紙,在靠近自己的一側鋪厚一點的奶油,如果放水果,就如圖把水果放好。

11、在水果上再蓋上奶油,這裡用裱花袋更好操作。我比較懶,就用刮刀直接刮上奶油了。

12、鋪好奶油趁蛋糕還溫熱,卷起來

13、冷藏固定形狀後用鋸齒刀切開,每切一刀要擦乾淨刀上的奶油

表面可以再點綴一些奶油和水果,就很漂亮啦!

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