小四卷是我做常用的蛋糕卷配方，就算是初學者，按下列步驟做基本不會失手。這裡我用的是「燙麵」的方法。我個人很推薦這種做法，做出來的蛋糕細膩和柔軟度都會更勝一籌。
食材
雞蛋4個 玉米油40克 低筋麵粉40克 牛奶40克 糖40克 夾心 淡奶油200克 糖15克
步驟
1、40g油，直接加熱至起波紋。
4個雞蛋分離蛋清蛋黃。蛋清放入冷藏，蛋黃備用。
2、篩入低粉，趁油熱，快速攪拌
3、得到油性麵粉糊
4、倒入牛奶，攪拌。這一步會發現麵粉糊變幹了，這是正常的，因為「燙麵」就是要增加麵粉的吸水度。
5、加入4個蛋黃
6、攪拌均勻，放在一邊備用
7、蛋清分三次加入糖，打發至大彎鉤狀態。⚠️一定是如圖大彎鉤狀態，不能滴落，也不能是小尖角
8、分兩次將蛋清加入之前的麵糊，翻拌均勻。
9、烤盤鋪上油紙，倒入麵糊。170度18分鐘。
10、蛋糕體稍冷卻，溫熱狀態下剝下油紙，在靠近自己的一側鋪厚一點的奶油，如果放水果，就如圖把水果放好。
11、在水果上再蓋上奶油，這裡用裱花袋更好操作。我比較懶，就用刮刀直接刮上奶油了。
12、鋪好奶油趁蛋糕還溫熱，卷起來
13、冷藏固定形狀後用鋸齒刀切開，每切一刀要擦乾淨刀上的奶油
表面可以再點綴一些奶油和水果，就很漂亮啦！
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