草莓海綿蛋糕,十分鐘教給你全部奧秘

「草莓雙層芝士」

一提到日本北海道,我們都會想到風靡亞洲的日系甜食白色戀人。然而,在這個日本出產牛奶和乳製品的聖地,還有很多日本風味的甜品吸引著食客們挑剔的味蕾,雙層芝士蛋糕就是其中最受歡迎的一款。這款雙層芝士蛋糕就是日本LeTAO家的開山甜品,火了20多年,靠的就是好吃。

有的吃貨偏愛烤制的濃郁芝士,有的吃貨鍾情清爽的凍芝士蛋糕,如何才能兩全其美呢?那麼雙層芝士蛋糕一定可以滿足你!這款蛋糕表面像長滿了粉嫩的絨毛,烤芝士層有乳酪厚重香醇的口感,凍芝士層有慕斯細膩順滑的口感,有趣又特別。

材料

草莓海綿蛋糕:室溫雞蛋 3個細砂糖 110g水飴 6g低筋麵粉 90g凍幹草莓粉 10g純牛奶 40g無鹽黃油 26g粉紅色色素 少許烤芝士層:奶油乳酪 200g細砂糖 50g檸檬汁 5g雞蛋 2個淡奶油 50g草莓醬 10g玉米澱粉 6g凍芝士層:吉利丁 5g濃稠優酪乳 55g糖粉 20g馬斯卡彭 70g淡奶油 160g表面裝飾:淡奶油 100g細砂糖 10g草莓海綿蛋糕屑 適量

過程

1、我們先來做草莓海綿蛋糕胚。3個全蛋加110g細砂糖和6g水飴。

2、坐熱水(50℃)高速打發全蛋液。

3、直到蛋液顏色發白、體積膨大輕盈。提起打蛋頭,帶起的蛋液能夠畫「8」字卻不輕易消失,能保持至少10秒鐘。

4、然後將90g低筋麵粉和10g凍幹草莓粉過篩加入蛋液中,並翻拌均勻。

5、純牛奶40g和無鹽黃油26g是提前隔熱水融化並攪拌均勻的,此時借刮刀緩衝倒入蛋糕糊中,並翻拌均勻。

6、感覺蛋糕糊顏色還不夠鮮豔,就再加了少許粉紅色色素。

7、把色素翻拌均勻,最終蛋糕糊呈細膩順滑、充滿光澤的狀態。

8、在6寸活底圓模中圍一圈油紙便于脫模,然後從高處倒入蛋糕糊,並震模。

9、送入提前預熱的烤箱中下層,用上下火170℃烤40分鐘左右。

10、海綿蛋糕並不容易回縮,出爐後脫模揭開油紙攤涼即可。

11、橫切出厚度約1.5公分的蛋糕片,再裁掉周邊的硬皮待用。

12、接著我們來做烤芝士層。200g奶油乳酪切碎後室溫軟化到用手指可以輕易戳穿的程度,然後加入50g細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。

13、再加入2個雞蛋並攪拌均勻。

14、繼續擠入5g檸檬汁、50g淡奶油、10g草莓醬、6g玉米澱粉,每加一種材料,都攪拌均勻再加下一種材料。

15、蛋糕胚墊入6寸圓模底部中心,然後倒入乳酪糊並稍稍震平。

16、模具外部包錫紙防止滲水,然後坐入方盤中,注入2公分深的冷水。

17、送入提前預熱的烤箱中下層,用上下火150℃烤50分鐘左右後出爐攤涼待用。

18、接下來是凍芝士層。取70g馬斯卡彭加20g糖粉用手動打蛋器攪拌均勻。

19、繼續加入55g濃稠優酪乳攪拌均勻。

20、再加入160g淡奶油攪拌均勻。

21、5g吉利丁片用冷水泡漲,然後瀝掉多餘水分,再用微波爐中高火將泡漲的吉利丁片加熱15秒左右成溶液。

22、把吉利丁溶液一邊倒入乳酪糊中一邊攪拌均勻。

23、將乳酪糊倒入已經攤涼的芝士蛋糕上。

24、稍稍震平後放入冰箱冷藏3小時。

25、草莓海綿蛋糕裁胚剩下的部分,撕碎後放入料理機中打碎。

26、處理好的海綿蛋糕屑就是這樣的。

27、100g充分冷藏過的淡奶油,加10g細砂糖。

28、用電動打蛋器低速打發。

29、至出現細膩紋路狀態即可。

30、冷藏好的芝士蛋糕,邊緣用熱毛巾敷一下,然後推出即可脫模。

31、將蛋糕轉移到轉檯上,並取打發好的奶油進行抹面。

32、直到蛋糕表面四周基本塗抹均勻。

33、然後撒上草莓海綿蛋糕屑。

34、用刮板輕掃蛋糕屑鋪開,周邊蛋糕屑也用刮板撮起貼住即可。

35、層次豐富,口感豐富的草莓雙層芝士蛋糕就做好了。

Tips

1、全蛋液坐熱水後,可以破壞蛋液的表面張力,從而更容易打發。

2、蛋液加粉類後,經過攪拌體積會適度縮小,其實就是某種程度的消泡,不要慌,只要蛋液打發硬度足夠,消泡的程度是可控的。

3、海綿蛋糕不會像戚風那樣容易回縮,所以哪怕不倒扣,也不會有太大問題。

4、好的海綿蛋糕,口感可以無限接近戚風,如果你覺得海綿蛋糕不好吃,只是做的不夠好而已。

5、冬天奶油乳酪軟化如果比較費勁,可以採取坐熱水或微波爐加熱的方式軟化。

6、烤芝士層的乳酪糊,如果草莓醬上色效果不理想,可以適當添加少許色素來增色。

7、不論是烤芝士層還是凍芝士層的乳酪糊,如果你覺得不夠細膩,都可以過篩一兩次。

8、淡奶油打發一定要保持低溫,由于冬天室溫很低,胖熊又比較熟練,就直接打發了,正常情況,特別是夏天,一定要坐冰水打發。

9、整個蛋糕製作沒有什麼太多難點,如果你平時能夠熟練製作海綿蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面,那麼這款蛋糕唯一需要的就是耐心。

10、各人烤箱不同,方子溫度時間僅供參考,需根據實際情況靈活調整。

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