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餡餅餡餅,還是餡餅最好吃,肉餡兒的~

Helena2021-08-24養生美食0
秋天快到了,北京這幾天已經不那麼熱了。吃餡餅吧! 做餡餅是一種很家常的選擇。 豬肉餡兒,加上一些大蔥,一些家常調料。很好吃。還可以換成牛肉餡兒,同樣好吃。 做餡餅,和麵是關鍵,面要軟,軟,軟

秋天快到了,北京這幾天已經不那麼熱了。吃餡餅吧!

做餡餅是一種很家常的選擇。

豬肉餡兒,加上一些大蔥,一些家常調料。很好吃。還可以換成牛肉餡兒,同樣好吃。

做餡餅,和麵是關鍵,面要軟,軟,軟! 記住這一點,就不怕做不出好吃的餡餅啦!

鮮香肉餡餅

參考分量:6個)

配料:

麵團配料:中筋麵粉200克,水140克。

肉餡配料:豬肉餡(肥瘦)250克,大蔥60克,白胡椒粉1/8小勺(0.625ml),料酒15克,老抽10克,鹽3克,薑5克,香油10克,細砂糖5克。

製作過程

首先調製肉餡。將豬肉餡、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鹽、薑末、香油、糖全都混合在一起。用筷子朝一個方向用力快速攪拌,將肉餡攪打上勁,加入切成末的大蔥,攪打均勻,肉餡就做好了。老抽色重,喜歡色淺的同學可以換成生抽。

★肉餡不要太瘦,口感會太柴,七分瘦三分肥的肉餡口感會更好。

★豬肉餡可以換成牛肉餡,製作牛肉餡餅。

接著開始揉面。

將麵粉和水混合揉成麵團。要注意,製作這道餡餅的麵團要非常非常軟,軟到很粘手的那種程度(夠軟做出來的餡餅口感才會更好)。不同的麵粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水量,另外也要根據自己的實際情況哈,如果覺得太軟太難操作,可以適當加點麵粉。麵團揉好以後,放在抹了油的碗裡(抹油為了防粘),蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

手和檯面上塗抹植物油防粘。將麵團捏成長條並切成6份。

★製作餡餅, 講究面要足夠軟。很多有經驗的麵點師,製作餡餅的麵團會添加更多的水,和得極軟,軟到手沒有辦法拿起來的程度,經過充分醒發以後用來包餡、烙烤。但我們自己在家製作,如果覺得那樣太難操作的話,可以和得稍微硬一些。通過調節加入的水量多少,來得到適合自己的麵團。但不管怎樣,麵團軟一點兒總是沒錯的。

★如果用君焙廚師機,A5/A6用2檔,G1/L1用6檔,揉5分鐘即可。雖然是中筋麵團,但比大部分高筋麵團都軟,所以可以用和做麵包一樣的檔位來揉。

手上塗抹一些植物油防粘,取一份小麵團,在手掌上壓扁。麵團夠軟的話,輕輕一壓就壓開了

放上一大團肉餡,從四周將面皮向中間捏,包起來,類似包包子的手法,將肉餡包入麵團裡。然後收口朝下放在塗了油的檯面上(或者放在油紙上)。

接著可以烙了。可以用電餅鐺也可以用平底鍋。

平底鍋燒熱,倒入一些植物油,將肉餅麵團放上去,並用手掌壓扁(麵團很軟,所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了,如果你揉的面偏硬,那麼可以提前先將麵團壓扁再放上去)。

在平底鍋裡倒入一點清水(不用太多,30克左右即可),蓋上鍋蓋,小火烙5分鐘左右,然後揭開鍋蓋,這時候鍋裡應該沒有水了,底部也變得金黃色了,將餅翻面,再烙2分鐘左右(不用再加水和蓋鍋蓋),至另一面也金黃色。出鍋。

如果用電餅鐺,用餡餅模式大約烙5分鐘左右即可(也可以加一點點水)。

烙的時候鍋底加一點水,會讓烙出來的餅更軟,也會讓烙餅熟得更透,不易糊底。另外,要注意控制火力哦。

烙好的餡餅趁熱吃吧!

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