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手撕雞做法配方,附詳細醃料汁、鹵水配方

Helena2021-10-27減脂美食0
第一步:準備食材 製作重點提示:做這款手撕雞我們需要的材料分為手撕雞原料、醃料材料、鹵水材料以及蘸料材料,蘸料的話也不用特意地去做,在家裡 手撕雞原料:三黃雞1只(大概2-3斤左右的樣子即

第一步:準備食材

製作重點提示:做這款手撕雞我們需要的材料分為手撕雞原料、醃料材料、鹵水材料以及蘸料材料,蘸料的話也不用特意地去做,在家裡

手撕雞原料:三黃雞1只(大概2-3斤左右的樣子即可)

醃料材料:香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克)生薑適量、食用鹽適量、雞精適量、味精少許

鹵水材料:高湯15kg、乙基麥芽酚10克、雞配料10克、黃薑粉10克、料酒20克、雞精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用鹽適量、大蒜、小蔥、香菜、生薑、芹菜各25克、香料油

備註:準備新鮮的小蔥、胡蘿蔔、香菜、大蒜、紅椒、生薑、洋蔥、芹菜各50克,然後起鍋燒熱,放入適量的沙拉油及熟雞油,雞油炒化之後我們我們下入準備好的項材料,轉小火慢慢炸制香料變至金黃,然後打撈去渣,撈出來的渣我們用碗裝起來,後面還有用

第二步:準備製作

製作重點提示:製作手撕雞的過程中,每一步都非常重要,每一步都可能影響最後成品的口感和味道,所以每一步我們都要仔細的做好哦!

1.買回來的三黃雞,買的時候讓師傅把內臟都去掉,然後雞腳去掉指甲也單獨剁下來,雞買回來之後我們不著急做,我們想用清水把新鮮的雞肉浸泡一段時間,大概3-5個小時左右,浸泡的話是為了更好的去除雞肉中的血水,也讓後期製作出來的雞肉口味更佳的純正和鮮香,所以這一步不能省哦。

2.雞在浸泡的時候,我們來製作一下醃料汁,這醃料汁做起來也比較簡單,我們把製作醃料汁的香料包,也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克,我們把香料一起放入碗中,並用溫水浸泡大概二十分鐘左右後控水後用紗布包起來備用。

3.起鍋放水,然後把浸泡好的香料包以及生薑片、食用鹽、雞精、味精等調味料放入水中,大火沸煮20分鐘左右即可,煮好的香料水,我們用盆子裝起來,然後把浸泡好的雞整只直接放入醃料汁中浸泡8-12個小時左右。

4.雞拿去醃制之後,我們來做鹵水。把製作鹵水的原料準備好,該清洗得清洗乾淨,香料油提前製作好,用的時候可以直接用哦。

5.準備一個不銹鋼燉桶,把準備好的高湯放入燉桶中,然後放入做香料油熬好的香料渣,攪拌均勻後大火煮開,水煮開之後放入鹽焗雞料、黃薑粉、食用鹽、胡椒粉、雞精、料酒、乙基麥芽酚、味精等調味料,攪拌均勻保持沸煮10分鐘左右,然後放入熬好的香料油,攪拌均勻後轉小火慢慢熬30分鐘左右即可得鹵水

6.鹵水做好之後,我們等雞醃制好之後,我們先把醃好的雞撈出來,這個時候別著急放入鹵水中,我們先把雞撐開晾乾,晾至表面沒有什麼水份之後,我們慢慢的放入鹵水中(慢慢的放,這裡是有講究的,我們分次,第一次放入鹵水中燙鹵2秒然後提起來瀝幹,瀝幹之後再放入鹵水中燙鹵3秒,然後提起,提起後再放入鹵水中燙鹵5秒,然後再提起來,提起來後瀝幹後再把雞全部放入鹵水中),小火鹵25-30分鐘左右即可,鹵好之後關火也不著急撈出來,讓雞在鹵水中浸泡五分鐘左右再撈出來。

7.鹵好的雞,我們撈出來之後,為了讓手撕雞肉質有那種脆爽的口感,我們可以放入冰水中浸泡三十分鐘左右,這樣手撕雞口感會更加的脆爽哦,食用體驗也會更加的好哦,做好的雞,我們帶上手套,把雞肉按照肉的紋理方向撕成條狀,拆下來的骨頭也均勻放好,拆好的骨頭可以用來煮個湯炒青菜也可以做椒鹽口味,都是非常不錯的哦。

8.手撕雞做好之後,我們可以做個蘸料,比如日常吃的幹碟,用花生碎、芝麻碎、辣椒面、食用鹽、孜然粉攪拌均勻即可直接蘸就能吃,當然大家也可以根據自己的口味來調製自己喜歡的蘸料哦。

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