僅僅是空閒了一個國慶假期，又出了一個私房爆款？沒錯，就是這款牛軋杏仁酥！
很多博主都在小紅書上曬，可下面排著隊問怎麼做，博主們都是諱莫如深。這種問題怎麼會難倒我呢？于是加班加點為大家呈現了這個方子，希望大家喜歡！
牛軋杏仁酥
↓圖文版教程↓
參考量：15片
杏仁酥
蛋清 45g
細砂糖 40g
黃油 15g
低筋麵粉 10g
杏仁片 120g
牛軋糖
黃油
35g
棉花糖 105g
全脂奶粉 42g
①先來製作杏仁酥，把蛋清、細砂糖、融化的黃油、低筋麵粉按順序攪拌均勻。
②然後加入120g杏仁片，輕輕翻拌均勻。
③蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時，這是為了讓杏仁片吸收一些水分，烘烤時就不容易烤焦。
④在烤盤上墊油紙，將杏仁酥按7.5g一份，均勻攤平，一共是30份。
⑤送入烤箱上下火170度烤15分鐘，至上色金黃出爐。
⑥接著製作牛軋糖，35g黃油中小火加熱溶解，然後加105g棉花糖。
⑦不停攪拌，直到棉花糖溶解且順滑。
⑧加入42g全脂奶粉，攪拌均勻。直到牛軋糖變得細膩，挑起後能夠緩慢滑落。
⑨趁熱取牛軋糖填裝在杏仁酥底部。用兩片杏仁酥夾住牛軋糖，輕輕壓一下，確保黏緊。
外酥脆內拉絲的牛軋杏仁酥就做好了
小貼士：
1、為啥我按方子做，杏仁酥還發白呢 ？
每個人烤箱不同，要根據自己烤箱脾氣靈活調整溫度時間，最終出爐是以上色為准的。
2、如果不做牛軋糖，就是杏仁瓦片咯？
沒錯，另外杏仁酥容易回潮，如果只做杏仁酥，或者不是立刻組裝，放涼後就要密封保存。
3、組裝牛軋杏仁酥時，牛軋糖不是多了就是少了怎麼辦？
牛軋糖在組裝時候，你可以像我一樣趁熱填裝，如果怕不好掌握，就等稍稍降溫後牛軋糖稍稍定型，就可以準確分成小塊來組裝了。
4、組裝的時候，牛軋糖逐漸變硬了怎麼辦？
在天氣較冷時，牛軋糖很容易冷卻變硬，就不好組裝了，我們可以給牛軋糖保溫，例如放在暖氣片上或者熱水中。
5、保質期是多久？
從杏仁酥出爐後，就要注意衛生啦，周轉的容器要確保乾淨，組裝時要戴手套，然後密封避光陰涼處保存，可以放一個月，但越早品嘗，口感越好哦。
