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我研發出了牛軋系新晉網紅!酥脆會拉絲,閉眼都能學會~

Helena2021-10-14餐後甜點0
僅僅是空閒了一個國慶假期,又出了一個私房爆款?沒錯,就是這款牛軋杏仁酥! 很多博主都在小紅書上曬,可下面排著隊問怎麼做,博主們都是諱莫如深。這種問題怎麼會難倒我呢?于是加班加點為大家呈現了這個方

僅僅是空閒了一個國慶假期,又出了一個私房爆款?沒錯,就是這款牛軋杏仁酥!

很多博主都在小紅書上曬,可下面排著隊問怎麼做,博主們都是諱莫如深。這種問題怎麼會難倒我呢?于是加班加點為大家呈現了這個方子,希望大家喜歡!

牛軋杏仁酥

↓圖文版教程↓

參考量:15片

杏仁酥

蛋清  45g 

細砂糖 40g

黃油 15g

低筋麵粉 10g

杏仁片 120g

牛軋糖

黃油

35g

棉花糖 105g 

全脂奶粉 42g

①先來製作杏仁酥,把蛋清、細砂糖、融化的黃油、低筋麵粉按順序攪拌均勻。

②然後加入120g杏仁片,輕輕翻拌均勻。

③蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時,這是為了讓杏仁片吸收一些水分,烘烤時就不容易烤焦。

④在烤盤上墊油紙,將杏仁酥按7.5g一份,均勻攤平,一共是30份。

⑤送入烤箱上下火170度烤15分鐘,至上色金黃出爐。

⑥接著製作牛軋糖,35g黃油中小火加熱溶解,然後加105g棉花糖。

⑦不停攪拌,直到棉花糖溶解且順滑。

⑧加入42g全脂奶粉,攪拌均勻。直到牛軋糖變得細膩,挑起後能夠緩慢滑落。

⑨趁熱取牛軋糖填裝在杏仁酥底部。用兩片杏仁酥夾住牛軋糖,輕輕壓一下,確保黏緊。

外酥脆內拉絲的牛軋杏仁酥就做好了

小貼士:

1、為啥我按方子做,杏仁酥還發白呢

每個人烤箱不同,要根據自己烤箱脾氣靈活調整溫度時間,最終出爐是以上色為准的。

2、如果不做牛軋糖,就是杏仁瓦片咯?

沒錯,另外杏仁酥容易回潮,如果只做杏仁酥,或者不是立刻組裝,放涼後就要密封保存。

3、組裝牛軋杏仁酥時,牛軋糖不是多了就是少了怎麼辦?

牛軋糖在組裝時候,你可以像我一樣趁熱填裝,如果怕不好掌握,就等稍稍降溫後牛軋糖稍稍定型,就可以準確分成小塊來組裝了。

4、組裝的時候,牛軋糖逐漸變硬了怎麼辦?

在天氣較冷時,牛軋糖很容易冷卻變硬,就不好組裝了,我們可以給牛軋糖保溫,例如放在暖氣片上或者熱水中。

5、保質期是多久?

從杏仁酥出爐後,就要注意衛生啦,周轉的容器要確保乾淨,組裝時要戴手套,然後密封避光陰涼處保存,可以放一個月,但越早品嘗,口感越好哦。

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