僅僅是空閒了一個國慶假期,又出了一個私房爆款?沒錯,就是這款牛軋杏仁酥!
很多博主都在小紅書上曬,可下面排著隊問怎麼做,博主們都是諱莫如深。這種問題怎麼會難倒我呢?于是加班加點為大家呈現了這個方子,希望大家喜歡!
牛軋杏仁酥
↓圖文版教程↓
參考量:15片
杏仁酥
蛋清 45g
細砂糖 40g
黃油 15g
低筋麵粉 10g
杏仁片 120g
牛軋糖
黃油
35g
棉花糖 105g
全脂奶粉 42g
①先來製作杏仁酥,把蛋清、細砂糖、融化的黃油、低筋麵粉按順序攪拌均勻。
②然後加入120g杏仁片,輕輕翻拌均勻。
③蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時,這是為了讓杏仁片吸收一些水分,烘烤時就不容易烤焦。
④在烤盤上墊油紙,將杏仁酥按7.5g一份,均勻攤平,一共是30份。
⑤送入烤箱上下火170度烤15分鐘,至上色金黃出爐。
⑥接著製作牛軋糖,35g黃油中小火加熱溶解,然後加105g棉花糖。
⑦不停攪拌,直到棉花糖溶解且順滑。
⑧加入42g全脂奶粉,攪拌均勻。直到牛軋糖變得細膩,挑起後能夠緩慢滑落。
⑨趁熱取牛軋糖填裝在杏仁酥底部。用兩片杏仁酥夾住牛軋糖,輕輕壓一下,確保黏緊。
外酥脆內拉絲的牛軋杏仁酥就做好了
小貼士:
1、為啥我按方子做,杏仁酥還發白呢 ?
每個人烤箱不同,要根據自己烤箱脾氣靈活調整溫度時間,最終出爐是以上色為准的。
2、如果不做牛軋糖,就是杏仁瓦片咯?
沒錯,另外杏仁酥容易回潮,如果只做杏仁酥,或者不是立刻組裝,放涼後就要密封保存。
3、組裝牛軋杏仁酥時,牛軋糖不是多了就是少了怎麼辦?
牛軋糖在組裝時候,你可以像我一樣趁熱填裝,如果怕不好掌握,就等稍稍降溫後牛軋糖稍稍定型,就可以準確分成小塊來組裝了。
4、組裝的時候,牛軋糖逐漸變硬了怎麼辦?
在天氣較冷時,牛軋糖很容易冷卻變硬,就不好組裝了,我們可以給牛軋糖保溫,例如放在暖氣片上或者熱水中。
5、保質期是多久?
從杏仁酥出爐後,就要注意衛生啦,周轉的容器要確保乾淨,組裝時要戴手套,然後密封避光陰涼處保存,可以放一個月,但越早品嘗,口感越好哦。