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下飯一絕,悶熱天吃它最合適!

Helena2021-08-31養生美食0
說到咖喱,大家第一時間就會想到印度或泰國。這兩個國家的美食也以咖喱聞名。 咖喱實際上是多種香料調配而成的醬料,較常使用的大多有薑黃、辣椒、小茴香、胡荽籽等,可以說沒有固定配方。也因此,不同地方做

說到咖喱,大家第一時間就會想到印度或泰國。這兩個國家的美食也以咖喱聞名。

咖喱實際上是多種香料調配而成的醬料,較常使用的大多有薑黃、辣椒、小茴香、胡荽籽等,可以說沒有固定配方。也因此,不同地方做出的咖喱味道會有微妙的不同。

總體而言,印度與斯里蘭卡的味道接近,味道濃郁且多辛辣。

泰國、日本各具特色,泰國多加椰漿、香茅等,味道較柔和,日本加入果泥,有明顯的甜味。

馬來西亞和新加坡則因為多民族聚居,咖喱有各種風味,比較特色的是加入芭蕉葉、椰絲等當地特產的咖喱。

咖喱盛行南亞的主要原因是易于保存且令人開胃,因此在傳到同樣潮濕悶熱的中國香港後,同樣大受歡迎。

我們國家的港式咖喱主要受印度咖喱影響,又雜糅了其它咖喱的優點。有一些做法中,會加入柱侯醬作為底味,在不久的將來,我們的港式咖喱有機會自成一派。

今天台台要教大家的就是港式的咖喱牛腩,這種街邊小吃看起來簡單,但實際做起來還是有點難度的哦!

牛腩入鍋,倒水沒過牛腩,大火煮開後轉小火,撇去浮沫。

繼續煮5分鐘後撈出牛腩,牛腩湯過濾後備用。

起油鍋,下薑、蔥、香菜梗爆香後轉小火,倒入柱侯醬、料酒翻炒。

下牛腩,翻炒均勻後倒入牛腩湯。

移入燉鍋,加入冰糖、八角、香葉,大火煮開後轉小火,燜煮1小時。

撈出牛腩,挑去香料,牛腩湯濾渣備用。咖喱塊壓碎,和沙茶醬拌成咖喱醬。

洋蔥切條,下油鍋小火慢煸至軟。大蒜、幹蔥頭切末,下入鍋中,倒入咖喱醬,小火炒香。

倒入米酒、牛腩、牛腩湯,翻炒均勻。

移入燉鍋,按情況增補水量至沒過牛腩。加入香葉,土豆切大塊放入鍋中。大火煮開後轉小火,燜煮30分鐘。

倒入生抽、淡奶、椰漿,攪拌均勻,靜置1小時後即成。需要食用時重新加熱即可。

這道港式咖喱牛腩帶著幽幽的奶香,咖喱味道香濃幼滑。牛腩酥軟,咖喱味和柱侯味完美結合。土豆松鬆軟軟,咬開內部是沙沙的口感略帶土豆本身的甜味。 

編輯部趕緊煮了一大鍋飯,人手一份咖喱飯,大家吃了都讚不絕口。剩下的咖喱還可以做咖喱蝦、咖喱雞翅、咖喱魚蛋等。

相關小知識:

1. 牛腩最好選擇爽腩、坑腩、牛仔腩等肥瘦相間牛腩,而不要選擇腩底等又粗又韌的牛腩。 

2. 咖喱其實原指很小一部分食物,而在英國人將包含著薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜籠統地全部稱為咖喱並廣泛傳播後,才有了我們現在認知中廣義的咖喱。

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