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這硬菜宴客有面!酥脆鮮香,上桌就被搶光

Helena2021-09-22養生美食0
源自于香港避風塘地區的一種烹飪方法,也是港式茶餐廳中很流行的一道海鮮,能猜到了嘛?有點太籠統了,估計猜不到,繼續...... 「以蒜末和麵包糠為原料,炸得金黃的大蒜末又香又脆,佐以麵包糠,酥脆的口感

源自于香港避風塘地區的一種烹飪方法,也是港式茶餐廳中很流行的一道海鮮,能猜到了嘛?有點太籠統了,估計猜不到,繼續......

「以蒜末和麵包糠為原料,炸得金黃的大蒜末又香又脆,佐以麵包糠,酥脆的口感,香氣四溢......」這不就是經典的避風塘菜系。

其精髓便是那甘口焦香、脆而不糊的蒜酥,蒜香與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡;

只要掌握了蒜末和麵包糠,能衍生出諸多,如避風塘炒蟹,避風塘茄子,避風塘排骨等等一系列味道和諧的菜肴。

這道避風塘炒蝦,本來幹乾爽爽的一道菜,沒什麼醬汁,算不得正經下飯的滋味。

可偏偏這一口碎渣,又脆又香,一勺一勺的「瓦」著吃,超級無敵鮮香;融合著蒜蓉的滿口焦香,鮮香入味,好吃到連渣都不剩!

蝦肉清甜,蝦殼酥香,金黃誘人,嘎吱嘎吱停不下來......

絕對比白灼要好吃,酥脆可口,簡單容易,一次就能做好,看會了手也會了,味道還絲毫不比餐廳差,待客居家必備技能get√

避 風 塘 炒 蝦

明蝦500g/麵包糠/澱粉

料酒/白胡椒粉/糖

小蔥2根/生薑/大蒜3粒

1. 蝦洗淨挑出蝦線,用刀開背;加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥醃制15分鐘;

2. 每一隻蝦抹上澱粉,鍋中倒油,油熱至6成,蝦炸至變色後撈出;

3. 待油熱至8~9成,將蝦回鍋複炸,炸至酥脆,撈出瀝油備用;

4. 鍋中留底油,下蒜粒煸黃炒香,倒入麵包糠炒至金黃色;

倒入炸蝦,翻炒均勻,加點白糖和鹽調味,一道火爆港式茶餐廳的避風塘炒蝦就搞定了,好吃到連殼都能嚼乾淨。

學會這道菜,連殼帶肉一口捲入,最嫌吃蝦剝殼的懶人吃貨有福了,這蝦吃得哪兒都不浪費,還能補補鈣,絕對是一舉兩得!

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