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8道快手硬菜,有電飯煲就能做,國慶宅家變大廚!

Helena2021-10-02養生美食0
在我還小的時候,爸爸每次招待朋友,都會從一大早開始忙活,就是因為硬菜往往會占掉一個鍋子一個灶。而我買的烤箱、空氣炸鍋等,他都不願意用,覺得做出的菜味道不一樣。 為了說服「固執」的爸爸,我去徹底調查了

在我還小的時候,爸爸每次招待朋友,都會從一大早開始忙活,就是因為硬菜往往會占掉一個鍋子一個灶。而我買的烤箱、空氣炸鍋等,他都不願意用,覺得做出的菜味道不一樣。

為了說服「固執」的爸爸,我去徹底調查了各種廚房家電的原理,本想說服他用烤箱和空氣炸鍋,結果卻意外發現了家中隱藏的第三個「灶」。

這第三個灶,其實就是「電飯煲」。而且最棒的是,這個灶還是自帶鍋的。電飯煲的原理相當簡單:一個電熱座,上面是鍋體。煮飯時當水幹了,鍋內溫度升高,溫控元件向一側變形,切換到保溫。

現在新的電飯煲會用微電腦晶片來控制保溫的時機,但其本質原理還是一樣的。因此電飯煲只拿來煮飯其實是大材小用了,其實它蒸、煮、燉、煨、燜都可以。

國慶期間,我想很多人也像我一樣會在家中宴請朋友。那就趁這個機會,把我珍藏已久的電飯煲硬菜食譜分享給大家。

01 | 紅燒肉

這道紅燒肉是我的招牌菜,用燃氣灶煮時因為留的汁水多一點,我會直接用頭泡的熟普茶湯。而電飯煲版就可能茶味太重,所以用了泡過幾泡的茶湯,招待朋友本來也會一起喝茶嘛,正好一舉兩得。

普洱刮油水去膩很強,鍋中會留下一部分汁水,汁水上層能看到有一層油。如果喜歡濃油赤醬的讀者,可以減少水量至五花肉的一半處,但煮的時候需要開蓋翻動一兩次。

原材料

五花肉500g、生抽20ml、老抽10ml、料酒10ml、冰糖20g、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、薑5片、泡過幾泡的普洱茶湯或清水適量。

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做法

1.五花肉切塊,冷水入鍋,加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨;

2.生抽、老抽、料酒、冰糖調成料汁;

3.電飯煲底鋪上薑片,放入五花肉,倒入料汁。放入桂皮、八角、香葉;倒普洱茶湯或清水至剛好沒過五花肉;

4.按下煮飯鍵,等跳至保溫檔開蓋盛出。

02 | 燜排骨

這道燜排骨也是我常做的菜之一,排骨酥爛易脫骨,口味鮮香,老少鹹宜。 

把這個食譜中的排骨換成雞翅,就變成了燜雞翅,同樣快手又好吃。加上可樂,又能變成可樂排骨&雞翅,可說是萬能食譜了。

原材料

排骨1000g、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、蒜20g、糖5g、薑5片、油少許。

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做法

1.排骨在冷水中泡半個小時,泡盡血水後瀝幹;

2.排骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、糖、薑末(用1片薑即可),抓勻放進冰箱醃制半小時;

3.電飯煲底刷上一層油,鋪上剩下4片薑片,放入排骨和剩餘料汁;

4.按下煮飯鍵,等跳至保溫檔開蓋盛出。

03 | 蜜汁叉燒肉

用電飯煲來做叉燒肉,直接省出一台烤箱有沒有!我第一次嘗試的時候還有點心虛怕失敗,但沒想到效果很好,多嘗試幾次後越做越完美。

為了方便大家盡可能快手做,所以這個食譜只醃制了半小時,有條件可以醃制12小時以上,更加入味。

原材料

豬梅肉500g、照燒醬30ml、生抽15ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、蒜4瓣、薑4片。

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做法

1.豬梅肉切大長條,在冷水中泡半個小時,泡盡血水後瀝幹;

2.豬梅肉中加入照燒醬、生抽、料酒、蜂蜜、蒜片、薑片,抓勻放進冰箱醃制半小時;

3.電飯煲底刷上一層油,放入豬梅肉和剩餘料汁;

4.按下煮飯鍵,十五分鐘後打開翻一下面,等跳至保溫檔開蓋盛出切片。

04 | 鹽焗雞

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