8道快手硬菜,有電飯煲就能做,國慶宅家變大廚!

Helena 2021/10/02 檢舉 我要評論

在我還小的時候,爸爸每次招待朋友,都會從一大早開始忙活,就是因為硬菜往往會占掉一個鍋子一個灶。而我買的烤箱、空氣炸鍋等,他都不願意用,覺得做出的菜味道不一樣。

為了說服「固執」的爸爸,我去徹底調查了各種廚房家電的原理,本想說服他用烤箱和空氣炸鍋,結果卻意外發現了家中隱藏的第三個「灶」。

這第三個灶,其實就是「電飯煲」。而且最棒的是,這個灶還是自帶鍋的。電飯煲的原理相當簡單:一個電熱座,上面是鍋體。煮飯時當水幹了,鍋內溫度升高,溫控元件向一側變形,切換到保溫。

現在新的電飯煲會用微電腦晶片來控制保溫的時機,但其本質原理還是一樣的。因此電飯煲只拿來煮飯其實是大材小用了,其實它蒸、煮、燉、煨、燜都可以。

國慶期間,我想很多人也像我一樣會在家中宴請朋友。那就趁這個機會,把我珍藏已久的電飯煲硬菜食譜分享給大家。

01 | 紅燒肉

這道紅燒肉是我的招牌菜,用燃氣灶煮時因為留的汁水多一點,我會直接用頭泡的熟普茶湯。而電飯煲版就可能茶味太重,所以用了泡過幾泡的茶湯,招待朋友本來也會一起喝茶嘛,正好一舉兩得。

普洱刮油水去膩很強,鍋中會留下一部分汁水,汁水上層能看到有一層油。如果喜歡濃油赤醬的讀者,可以減少水量至五花肉的一半處,但煮的時候需要開蓋翻動一兩次。

原材料

五花肉500g、生抽20ml、老抽10ml、料酒10ml、冰糖20g、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、薑5片、泡過幾泡的普洱茶湯或清水適量。

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做法

1.五花肉切塊,冷水入鍋,加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨;

2.生抽、老抽、料酒、冰糖調成料汁;

3.電飯煲底鋪上薑片,放入五花肉,倒入料汁。放入桂皮、八角、香葉;倒普洱茶湯或清水至剛好沒過五花肉;

4.按下煮飯鍵,等跳至保溫檔開蓋盛出。

02 | 燜排骨

這道燜排骨也是我常做的菜之一,排骨酥爛易脫骨,口味鮮香,老少鹹宜。 

把這個食譜中的排骨換成雞翅,就變成了燜雞翅,同樣快手又好吃。加上可樂,又能變成可樂排骨&雞翅,可說是萬能食譜了。

原材料

排骨1000g、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、蒜20g、糖5g、薑5片、油少許。

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做法

1.排骨在冷水中泡半個小時,泡盡血水後瀝幹;

2.排骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、糖、薑末(用1片薑即可),抓勻放進冰箱醃制半小時;

3.電飯煲底刷上一層油,鋪上剩下4片薑片,放入排骨和剩餘料汁;

4.按下煮飯鍵,等跳至保溫檔開蓋盛出。

03 | 蜜汁叉燒肉

用電飯煲來做叉燒肉,直接省出一台烤箱有沒有!我第一次嘗試的時候還有點心虛怕失敗,但沒想到效果很好,多嘗試幾次後越做越完美。

為了方便大家盡可能快手做,所以這個食譜只醃制了半小時,有條件可以醃制12小時以上,更加入味。

原材料

豬梅肉500g、照燒醬30ml、生抽15ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、蒜4瓣、薑4片。

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做法

1.豬梅肉切大長條,在冷水中泡半個小時,泡盡血水後瀝幹;

2.豬梅肉中加入照燒醬、生抽、料酒、蜂蜜、蒜片、薑片,抓勻放進冰箱醃制半小時;

3.電飯煲底刷上一層油,放入豬梅肉和剩餘料汁;

4.按下煮飯鍵,十五分鐘後打開翻一下面,等跳至保溫檔開蓋盛出切片。

04 | 鹽焗雞

我特別愛吃鹽焗雞,所以用電飯煲做鹽焗雞是我最先學做的電飯煲食譜。而且做法太簡單易做了,可稱得上「煮婦/夫福音」。

一開鍋香氣撲鼻,雞肉鹹香中仍帶有汁水。餐桌上孩子多的話,也可以換成雞腿、雞全翅,保證讓他們搶著吃!

原材料

三黃雞或清遠雞半隻約800g、鹽焗雞粉30g、蔥1把、薑10片。

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做法

1.雞洗淨後擦乾水分,內外都抹上鹽焗雞粉,仔細給雞按摩後醃制2小時;

2.電飯煲底刷上一層油,鋪上薑片和蔥段,放入雞;

3.按下煮飯鍵,十五分鐘後打開翻一下面。等跳至保溫檔後,再燜10分鐘開蓋盛出。

05 | 咖喱雞

咖喱雞本身就是一種「懶人菜」,一份就有葷有素,營養豐富又十分開胃。用電飯煲來做則又往簡單走了一步。

這道菜不僅在家宴中有一席之地,也很適合一些獨居的朋友不想開火時快手解決一頓飯,加一些米和水,就可以直接出鍋咖喱雞肉飯。

原材料

去骨雞腿肉400g、咖喱塊50g、土豆200g、胡蘿蔔100g、洋蔥100g、椰汁250ml。

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做法

1.洋蔥切丁,胡蘿蔔和土豆切滾刀塊,雞腿肉切塊;

2.把洋蔥放入電飯煲最下層,然後再放入其他材料,最後放入咖喱塊,倒入椰汁;

3.按下煮飯鍵,等跳至保溫檔後盛出。

06 | 紅燒豬手

豬手要燉到酥爛需要挺長的時間,而不酥爛吃起來又很麻煩。自從用電飯煲開始做,每次我都要感歎太節省時間了,終于可以空出兩個灶,一個蒸燉一個炒。

電飯煲做出的豬手十分酥爛,喜歡濃油赤醬的朋友只要開蓋再按一次煮飯鍵,適當翻動收汁就可以了。

原材料

豬手2個、大蔥1根、薑6片、幹辣椒3個、桂皮1塊、香葉2片、八角1個、幹香菇10個、雞蛋6個、生抽30ml、料酒20ml、老抽10ml、蔥薑料酒適量。

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做法

1.豬手冷水入鍋,加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨;

2.把薑片和大蔥放入電飯煲最下層,放入豬手、白煮蛋、泡發後的香菇,加其餘調料;

3.加適量水沒過食材,按下煮飯鍵。等跳至保溫檔後查看,若已足夠酥爛則盛出,不夠酥爛則再按下煮飯鍵再煮一次。

07 | 番茄牛腩

番茄牛腩是我的另一道招牌菜,而牛腩比豬蹄煮起來還要費時間。因為牛肉的蛋白質會快速變性,除非烹飪時間很短,不然煮幾分鐘就老了,再煮到酥爛就要一個小時以上。

而且比起別的食材,牛腩用高壓鍋煮的效果不太好,能明顯嘗出肉質不同。學會用電飯煲煮算是真的救了我,再也不用一個琺瑯鍋占著灶一占一個多小時了。

原材料

牛腩300g、番茄2個、番茄醬20g、老抽2g、鹽1g、糖5g、薑2片、油適量、蔥薑料酒適量。

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做法

1.番茄劃刀在開水中燙5分鐘,剝去外皮、去蒂,切成小塊;

2.牛腩冷水入鍋,加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨;

3.牛腩用番茄醬、老抽、鹽、糖抓勻醃制20分鐘;

4.電飯煲底刷上一層油,鋪上番茄,加入牛腩,倒水至2/3處,按下煮飯鍵;

5.等跳至保溫檔後查看,若已足夠酥爛則盛出,不夠酥爛則再按下煮飯鍵再煮一次。

08 | 滷味

在上海賣熱鹵的店家不多,我家附近就沒有。宅家看電影不買點滷味做零食,總覺得差點意思。電飯煲做滷味是我的一個好朋友教我的,學會後自己在家做,乾淨又新鮮。

其實想吃什麼都能鹵,自己換相應的食材就行。口味也可以根據自己的喜好微調,創造自己的專屬滷味。

原材料

雞爪8只、鵪鶉蛋10個、豆干6塊、各種雞雜400g、生抽15ml、老抽10ml、料酒10ml、蔥1把、薑5片、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、花椒10粒、幹辣椒3個、冰糖10粒、啤酒1罐、蔥薑料酒適量。

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做法

1.雞爪、雞雜冷水入鍋,加蔥姜料酒焯水去浮沫後沖洗乾淨;

2.雞爪、雞雜倒入電飯煲中,放入鵪鶉蛋、豆干、蔥結、薑片、香葉、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、冰糖,倒入啤酒;

3.按下煮飯鍵,等跳至保溫檔後盛出。

因為電飯煲種類很多,以上的8個食譜都是按照最基礎的功能來寫的。如果你家的電飯煲本身就有燉肉、無水焗等功能,使用相應功能效果更好哦。


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