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不用開酥的中式點心,一口一個,香甜軟糯,老少皆宜!

Helena2021-09-06餐後甜點0
臨近中秋,各種口味的月餅、酥點都成為爆款了~ 秋天,除了月餅季,當然還有我很喜歡的栗子! 這次給大家分享百搭的栗子餡做法,甜甜軟糯的,可以用來做栗子蒙布朗蛋糕,或者直接抹吐司吃,做麵包的內餡,

臨近中秋,各種口味的月餅、酥點都成為爆款了~

秋天,除了月餅季,當然還有我很喜歡的栗子!

這次給大家分享百搭的栗子餡做法,甜甜軟糯的,可以用來做栗子蒙布朗蛋糕,或者直接抹吐司吃,做麵包的內餡,也可以做酥餅的餡料。

我就用了這個栗子餡做了一口酥,一款不需要開酥的中式點心。小小一個,一口一個,酥酥的黃油餅乾,包裹著香甜軟糯的栗子餡,非常好吃。

最重要的是一口酥的做法比曲奇簡單,可以搭配不同餡料,豆沙、蓮蓉、鳳梨等等。

奶香黃油酥皮,中間包裹著香甜軟糯的栗子餡,小小的,一口一個的小零食,吃著方便,吃著吃著,簡直就停不下來了~

栗子一口酥

栗子餡 煮熟栗子 300克 水 150克 細砂糖 45克 淡奶油 30克 無鹽黃油 30克 酥餅 無鹽黃油 100克 低粉 200克  糖粉 50克 鹽 1.5克 雞蛋 1個(全蛋液55克) 蛋黃、芝麻(裝飾) 適量

①栗子放在瓶蓋上割兩刀,一些扁平的栗子可以用剪刀剪兩刀。

②倒入剛燒開的熱水浸泡,水位要沒過栗子的5cm左右。等水溫放置不燙手就可以很輕易去殼去皮了,建議大家借助叉子去殼,這樣手指不會掰到疼。

③栗子加入適量的水,煮熟、瀝幹水,倒入料理機。加入150克的水,打成栗子泥。水不要加入太多,水份太多,後面翻炒時候需要的時間就久一點。栗子和水的比例大概是2:1

④栗子泥、細砂糖、黃油和淡奶油一起倒入不粘鍋,中小火加熱,要不停翻炒,直到能炒到抱團就可以了。

做酥餅和麵包的餡料都不適合太濕的,會影響酥餅的口感,影響麵包的發酵。如果是做蒙布朗蛋糕的,栗子泥最好過篩一次再翻炒,這樣不會堵著裱花嘴。

⑤炒好的栗子餡,蓋上保鮮膜,放涼以後再用。

⑥製作酥餅麵團

黃油軟化以後加入糖粉,用電動打蛋器打發至顏色變白,體積蓬鬆即可。

⑦分三次加入室溫的全蛋液,每加入一次,充分攪拌均勻再加入下一次。

⑧篩入低粉,加入鹽,翻拌至無乾粉,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏1小時再用。

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