外酥內軟,入口即化!新手一看就會的配方!比賣的還好吃!

Helena 2021/10/11 檢舉 我要評論

巧克力酥皮泡芙

泡芙是我最愛的點心之一。尤其是酥皮泡芙,因為即使冷掉之後,酥皮部分還是會香酥可口,絕對比普通的泡芙更有滋味。加上我超愛的巧克力口味麵糊和酥皮,搭配霜淇淋奶油餡,簡直是絕配了。

對於最愛吃巧克力的我,今天又來分享巧克力美食啦❗️ 泡芙是我的最愛,特別是酥皮泡芙,真的太喜歡了❗️今天做了巧克力味的泡芙,一口氣吃了好幾個😄

食材

酥皮 

糖粉23克

黃油40克

低筋麵粉55克

可哥粉5克

泡芙 

水(或純牛奶)85克

黃油38克

糖1克

低筋麵粉48克

可哥粉5克

雞蛋2個(不一定用完)

內餡 

淡奶油20克

黑巧克力15克

淡奶油(打發)150克

細砂糖(打發)10克

步驟

1、先做酥皮,黃油軟化到能按下手指印和糖粉混合

2、攪拌均勻

3、篩入可哥粉和低筋麵粉

4、揉成團整形成圓柱型,放入冰箱冷藏

5、泡芙麵粉提前過篩

6、現在開始做泡芙,黃油,水,糖混合

7、小火煮至沸騰

8、立即倒入麵粉攪拌均勻關火

9、散開散熱

10、雞蛋打散

11、麵團冷卻後,分多次加入雞蛋液攪拌(雞蛋不一定用完,切記一定不要一次性加入)

12、一直到拉起麵糊成倒三角狀態就可以了

13、麵糊裝入裱花袋擠入烤盤

14、酥皮切片

15、將酥皮放在泡芙表面

16、放入預熱好的烤箱中層200度(10到15分鐘左右)直到泡芙膨脹起來以後,調到170度,總共烤30分鐘

17、出爐冷卻

18、底部戳一個洞

19、15克巧克力和淡奶油混合,隔熱水融化

20、淡奶油加糖打發至有明顯紋路狀態,加入剛剛融化的巧克力醬,

21、繼續打發至奶油9分發狀態即可

22、將奶油擠入即可,熱乎乎的可以擠上卡仕達醬,也可以等放涼後擠奶油,都好吃得不得了

 巧克力控不可錯過的小甜品哦,烤好的泡芙外酥內軟

填充餡料後要儘快吃掉哦,放太久表面就不酥啦~~

小貼士

怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來?下面三點認真看一下哦😄1、在製作過程中,將麵粉燙熟這步很關鍵,燙熟的麵粉發生糊化作用,能吸收更多的水份,糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麵團裡的水份能成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將面皮撐開,從而形成一個個鼓鼓的泡芙❗️2、在製作泡芙麵團的時候,不能一次性加入雞蛋,直到麵糊拉起成倒三角,不會流落狀態,麵糊的幹濕度直接影響泡芙的成敗❗️麵糊太濕,泡芙不易烤幹,也不容易保持形狀,烤出來的泡芙容易塌陷,麵糊太幹,泡芙膨脹力度減小,表皮較厚,內部空洞小。3、烤制的溫度也很關鍵,剛開始需要用高溫烘烤,使泡芙內部水蒸氣迅速爆發出來,讓泡芙麵團膨脹,膨脹定型以後,溫度就可以調低一點,將泡芙水分烤幹,出爐就不會塌陷❗️中途一定不要開烤箱門,在膨脹中的泡芙遇冷會回縮塌陷的❗️ 🔥牢記這三點,你的泡芙再也不會膨脹不起來啦~


用戶評論