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這肉一上場,米飯都刨光!處暑多吃補血潤燥!

Helena2021-08-23養生美食0
養生少女上線,帶來今日節氣播報——處暑。 處,是停止的意思。 處暑意味著暑熱終結,迎來真正意義上的秋天。 不過實際上,有些地方因為秋老虎反撲,白天反而更熱了。 晝夜溫差拉大,天氣乾燥,一不

養生少女上線,帶來今日節氣播報——處暑。

處,是停止的意思。

處暑意味著暑熱終結,迎來真正意義上的秋天。

不過實際上,有些地方因為秋老虎反撲,白天反而更熱了。

晝夜溫差拉大,天氣乾燥,一不小心,就容易生病。

好在我們老祖宗有智慧,直接從飲食下手調理:吃鴨。

鴨肉性涼,高蛋白,有清火潤燥、利水消腫、益氣補血等好處。

民間歷來有」 處暑送鴨,無病各家「的說法。

加上入秋後,鴨子積攢了一身肥美肉肉,正是打牙祭的不二之選。

你們最關心的吃法,我都準備好了。

文章底部可拿取菜譜連結:外酥裡嫩的芋泥香酥鴨、濃油赤醬的薄荷醬鴨、酸辣開胃的檸檬鴨……

今兒,再貢獻一個鮮辣下飯的仔薑鴨絲。

仔薑鴨絲

這道菜的靈感,來自四川名菜,薑爆鴨。

鴨肉在泡椒、豆瓣醬裡烹煮一番,腥味全無,只留肉香。

肉香嫩入味,仔薑簌簌有聲的脆,只消嘗一筷子,就再也停不下來。

因為想著下飯,我把整鴨換成鴨腿肉,直接切絲炒。

入味不說,做起來更快手,吃起來也更過癮。

食材切絲切碎,鴨肉醃制,大火快炒即可,10-15分鐘搞定不成問題。

你們只要學會這兩招,成品絕對可媲美餐廳。

鴨子吃小魚小蝦等葷味長大,天然帶著一股腥臊,要對付這股腥味,第一個殺手鐧是仔薑。

仔姜辣味柔和,水靈脆嫩,既是去腥調料,也充當素菜角色。

第二招是融入川式香辣,二荊條醃制的泡海椒,辣而不燥,自帶幾分迷人的微酸。

輔以豆瓣醬的紅油鮮辣,保證鴨肉無半分腥味,十足開胃。

若一時買不到泡海椒,也可用剁椒替代,不過要注意嘗一下鹹淡,以免成品過鹹。

泡海椒

最後附上親情提示:千萬要備足米飯!准保你吃完肉肉,連湯汁都撈幹~

- 仔薑鴨絲 -

  [ 食材 ]

鴨腿兩隻 鮮仔薑兩塊 朝天椒3個 美人椒2個 泡海椒2個 生抽1小勺 米酒1小勺 澱粉1小勺 郫縣豆瓣醬1小勺 米酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 生薑適量 蒜適量 白砂糖適量 菜籽油適量 鹽適量

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食譜 ]

1.鴨腿洗淨,用廚房剪刀剔除鴨骨,切成片 

鴨肉受熱會縮水,如果直接切絲,出鍋會很小,可以切稍微大片些

2.鮮仔薑、朝天椒、美人椒切絲、薑蒜切末、泡海椒切碎

3.鴨肉絲放適量鹽、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒、1小勺澱粉、抓拌均勻

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