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從小吃到大的網紅零嘴,但這種做法99%的人沒吃過!

Helena2021-11-09餐後甜點0
相信米花糖大家都吃過吧?可米花糖究竟是哪兒的特產呢,知道的幫友可以留言告訴我。不過今天這款米花糖是阿濤的特產,在哪兒你都沒吃過,因為它是西米做的!要說這個點子是怎麼來的呢,在研究米花糖的時候,我看到了

相信米花糖大家都吃過吧?可米花糖究竟是哪兒的特產呢,知道的幫友可以留言告訴我。不過今天這款米花糖是阿濤的特產,在哪兒你都沒吃過,因為它是西米做的!要說這個點子是怎麼來的呢,在研究米花糖的時候,我看到了大米或者糯米的做法,其實不就是澱粉膨化嗎,西米就是多種澱粉混合而成的呀,那西米一定也可以做啊。果然,西米的膨化度更高,做出來的米花糖更好吃呢!

米花糖

材料

模具:28*28方盤

西米 200g / 綜合果乾 120g

細砂糖 200g / 水飴 50g / 清水 20g

做法

▼ 步驟1

200g西米沸水下鍋,然後不停攪拌20分鐘。

▼ 步驟2

直到幾乎沒有白心再關火,蓋蓋悶10分鐘!

▼ 步驟3

過涼水沖洗幾次,然後撈出西米,濾掉過于水分。

▼ 步驟4

烤盤上墊油紙,把西米均勻鋪開,厚度僅有一粒西米那麼薄,會更容易風乾。

▼ 步驟5

送入風爐或者風乾機,50度吹4個小時。

▼ 步驟6

完全幹透後從油紙上剝開,然後稍稍掰碎。

▼ 步驟7油鍋加熱到200度,放入一把風乾的西米,西米會迅速膨化。

▼ 步驟8浮起後約5秒鐘,就可以撈出,把西米花放在廚房紙上吸油。

▼ 步驟9

待其冷卻後,加入120g綜合果乾拌勻待用。

▼ 步驟10

不粘鍋裡放入200g細砂糖、50g水飴,沒有水飴放麥芽糖漿或者蜂蜜也行,再加20g清水。

▼ 步驟11

開大火加熱,不要攪動糖漿,以免糖漿返沙,直到糖漿沸騰,泡沫細膩,可以掛住刮刀。

▼ 步驟12

把西米花和果乾都倒入鍋中翻拌均勻,儘量讓所有米花都裹上糖漿。

▼ 步驟13

然後轉移到28烤盤中,再用另一塊烤盤壓住,像我一樣跳起來,用全身重量把它壓平。

▼ 步驟14

最後,乘米花糖還沒有冷卻,就可以切塊了,因為冷卻後很容易切崩。

▼成品

咬一口試試,真是又香又脆,果然是小時候的味道呢!

小貼士

1、我的西米煮過也悶了,為什麼還是有白心?

煮西米的時間因人而異,因為西米顆粒大小或者產地工藝區別,熟透(即沒有白心)時間不定,大家學會以狀態為准。另外,煮西米的水不能太少,否則會非常粘稠,並且難以煮透,必須要西米5倍水量才行。

2、我沒有風爐或者風乾機怎麼辦?

陰乾西米的方式有很多,有條件的就用風爐或者風乾機,幾個小時搞定,沒條件的就用電風扇或者自然風乾,可能要兩三天。總之以狀態為准,陰乾的西米沒有水份,是透明的顆粒。至于平爐烤箱?也行,就是密閉空間沒有空氣流動,時間也不短。

3、油溫低于200度會怎樣,怎樣測量油溫呢?

油溫偏低,米花膨脹就不夠充分,口感較差。那如何確保油溫達到200+呢,有條件就上溫度計,沒條件就看油面是否冒青煙。

4、糖漿返沙或者焦黃是怎麼回事?

熬糖漿不要翻動,否則溫度偏低就會返沙結塊,泡沫細膩的狀態就可以了,不要把糖漿熬成焦糖色,那就過頭了。返沙可以用來做返沙芋頭或者返沙花生,而焦糖色,一般是用來做焦糖醬的。

5、我的米花糖很容易散!

不粘炒鍋一定要夠大,否則加入米花後,就沒有翻炒的空間,會導致操作困難,一定要確保米花均勻裹上糖漿,再取出來整形,否則一定會散掉的。

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