自製豌豆涼粉
豌豆澱粉 1份
水 6份
杭椒 1個
朝天椒 2個
蒜 2瓣
鹽 適量
生抽 適量
香醋 適量
藤椒油 少許
花椒油 少訐
熟芝麻 適量
糖 少許
辣椒油 適量
1. 找兩個一樣的杯子，按1：6的比例，豌豆澱粉一份，水六份。
2. 把五份水放入鍋裡燒熱。
3. 一份水倒入澱粉中。
4. 調製均勻。
5. 水燒熱至鍋底冒小氣泡，但不能燒開，調至中小火 。
6. 把攪拌均勻的澱粉液，徐徐倒入熱水中，並不斷攪拌。
7. 直至澱粉液粘稠開透。
8. 關火倒入容器中。
9. 準備一個大點的盆裝入涼水，然後把涼粉盆放在上面，有利於快速凝固。
10. 等表層凝固，可以把涼水盆慢慢下潛，沒入水中，如果水溫升高，可再換一盆涼水。
11. 如果家裡有冰袋，可以把冰袋放入涼水盆中，加速降溫。
12. 涼粉完全變成白色，按壓中間部位，比較結實，就可以出模了。用手輕壓邊緣位置，稍微移動倒扣即可。
13. 把辣椒和蒜切碎，放入碗中。可以加些薑末，既能提味也能平衡生冷。
14. 喜歡吃麻的口味，可以加點藤椒油和花椒油。
15. 加入其他調料，碗汁調好。
16. 涼粉兒切成自己喜歡的形狀，淋入碗汁即可。
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