自製豌豆涼粉
豌豆澱粉 1份
水 6份
杭椒 1個
朝天椒 2個
蒜 2瓣
鹽 適量
生抽 適量
香醋 適量
藤椒油 少許
花椒油 少訐
熟芝麻 適量
糖 少許
辣椒油 適量
1. 找兩個一樣的杯子,按1:6的比例,豌豆澱粉一份,水六份。
2. 把五份水放入鍋裡燒熱。
3. 一份水倒入澱粉中。
4. 調製均勻。
5. 水燒熱至鍋底冒小氣泡,但不能燒開,調至中小火 。
6. 把攪拌均勻的澱粉液,徐徐倒入熱水中,並不斷攪拌。
7. 直至澱粉液粘稠開透。
8. 關火倒入容器中。
9. 準備一個大點的盆裝入涼水,然後把涼粉盆放在上面,有利於快速凝固。
10. 等表層凝固,可以把涼水盆慢慢下潛,沒入水中,如果水溫升高,可再換一盆涼水。
11. 如果家裡有冰袋,可以把冰袋放入涼水盆中,加速降溫。
12. 涼粉完全變成白色,按壓中間部位,比較結實,就可以出模了。用手輕壓邊緣位置,稍微移動倒扣即可。
13. 把辣椒和蒜切碎,放入碗中。可以加些薑末,既能提味也能平衡生冷。
14. 喜歡吃麻的口味,可以加點藤椒油和花椒油。
15. 加入其他調料,碗汁調好。
16. 涼粉兒切成自己喜歡的形狀,淋入碗汁即可。