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自製豌豆涼粉 :健康無添加,Q彈滑爽,酸辣開胃

Helena2021-08-24養生美食0
自製豌豆涼粉  豌豆澱粉 1份 水 6份 杭椒 1個 朝天椒 2個 蒜 2瓣 鹽 適量 生抽 適量 香醋 適量 藤椒油 少許 花椒油 少訐 熟芝麻 適量 糖 少許 辣椒油

自製豌豆涼粉 

豌豆澱粉 1份

水 6份

杭椒 1個

朝天椒 2個

蒜 2瓣

鹽 適量

生抽 適量

香醋 適量

藤椒油 少許

花椒油 少訐

熟芝麻 適量

糖 少許

辣椒油 適量

1. 找兩個一樣的杯子,按1:6的比例,豌豆澱粉一份,水六份。 

2. 把五份水放入鍋裡燒熱。 

3. 一份水倒入澱粉中。 

4. 調製均勻。

5. 水燒熱至鍋底冒小氣泡,但不能燒開,調至中小火 。 

6. 把攪拌均勻的澱粉液,徐徐倒入熱水中,並不斷攪拌。 

7. 直至澱粉液粘稠開透。

8. 關火倒入容器中。 

9. 準備一個大點的盆裝入涼水,然後把涼粉盆放在上面,有利於快速凝固。 

10. 等表層凝固,可以把涼水盆慢慢下潛,沒入水中,如果水溫升高,可再換一盆涼水。 

11. 如果家裡有冰袋,可以把冰袋放入涼水盆中,加速降溫。 

12. 涼粉完全變成白色,按壓中間部位,比較結實,就可以出模了。用手輕壓邊緣位置,稍微移動倒扣即可。 

13. 把辣椒和蒜切碎,放入碗中。可以加些薑末,既能提味也能平衡生冷。

14. 喜歡吃麻的口味,可以加點藤椒油和花椒油。 

15. 加入其他調料,碗汁調好。

16. 涼粉兒切成自己喜歡的形狀,淋入碗汁即可。

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