自製豌豆涼粉 ：健康無添加，Q彈滑爽，酸辣開胃

自製豌豆涼粉 

豌豆澱粉 1份

水 6份

杭椒 1個

朝天椒 2個

蒜 2瓣

鹽 適量

生抽 適量

香醋 適量

藤椒油 少許

花椒油 少訐

熟芝麻 適量

糖 少許

辣椒油 適量

1. 找兩個一樣的杯子，按1：6的比例，豌豆澱粉一份，水六份。 

2. 把五份水放入鍋裡燒熱。 

3. 一份水倒入澱粉中。 

4. 調製均勻。

5. 水燒熱至鍋底冒小氣泡，但不能燒開，調至中小火 。 

6. 把攪拌均勻的澱粉液，徐徐倒入熱水中，並不斷攪拌。 

7. 直至澱粉液粘稠開透。

8. 關火倒入容器中。 

9. 準備一個大點的盆裝入涼水，然後把涼粉盆放在上面，有利於快速凝固。 

10. 等表層凝固，可以把涼水盆慢慢下潛，沒入水中，如果水溫升高，可再換一盆涼水。 

11. 如果家裡有冰袋，可以把冰袋放入涼水盆中，加速降溫。 

12. 涼粉完全變成白色，按壓中間部位，比較結實，就可以出模了。用手輕壓邊緣位置，稍微移動倒扣即可。 

13. 把辣椒和蒜切碎，放入碗中。可以加些薑末，既能提味也能平衡生冷。

14. 喜歡吃麻的口味，可以加點藤椒油和花椒油。 

15. 加入其他調料，碗汁調好。

16. 涼粉兒切成自己喜歡的形狀，淋入碗汁即可。