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米飯和它一起燜,鬆軟鮮香還補腎!

Helena2021-09-01養生美食0
一入秋,編輯部就熱火朝天地聊起了時令菜。在時令根莖菜中,除了山藥、芋頭,有一個小東西它其貌不揚,代表了健康、養生,那就是牛蒡。 有不少人覺得牛蒡是日系美食,其實牛蒡最早出現在中國,以野生為主。

一入秋,編輯部就熱火朝天地聊起了時令菜。在時令根莖菜中,除了山藥、芋頭,有一個小東西它其貌不揚,代表了健康、養生,那就是牛蒡。

有不少人覺得牛蒡是日系美食,其實牛蒡最早出現在中國,以野生為主。

牛蒡的外觀和鐵棍山藥很像(編輯部超多小夥伴都認錯了)但是功效卻與山藥不太相同,它是深藏不露的天然「補品」,富含豐富的胡蘿蔔素(是胡蘿蔔的110倍)。牛蒡還有補腎的功效,腎健康能緩解腰痛還能防止脫髮,一直被人們稱為蔬菜界人參呢!

炸牛蒡條蓬鬆酥脆,煮牛蒡香飄萬里,大家越聊越饞,作為美食台專業工具人,這就給小夥伴們安排上!

01丨牛蒡雞腿砂鍋飯

牛蒡有一股特殊的氣味,第一次吃建議做成燜飯。燜煮過的牛蒡有一種淡淡的甜味,清爽中帶著米香,吃到最後小夥伴們都在飯裡找牛蒡吃。

將米洗淨,浸泡30分鐘以上。(浸泡大米是為了讓大米浸泡透,避免煮出來的煲仔飯太硬。)

處理牛蒡前先準備一碗清水,在水中倒入少許白醋,比例大約是50:1(一點點就夠咯,放多了牛蒡會變酸)

用刀背刮去牛蒡的表皮,將刀呈30度角與牛蒡貼近,像削鉛筆一樣削牛蒡,牛蒡絲放進白醋水中,可以防止氧化。(削可以破壞牛蒡的纖維,讓牛蒡更容易熟和入味)

將白玉菇切成段,雞腿肉切成丁,雞腿肉丁裡加入薑片、料酒、鹽醃制一會去除腥味。

起鍋熱油,放入雞丁煸炒至略微變色,放入牛蒡、白玉菇、雜菜翻炒至半熟,加入生抽、耗油、鹽翻炒均勻。

將浸泡好的大米連水一起倒入一砂鍋內,倒入炒好的食材,攪拌均勻。開大火,聽到噗噗的聲音馬上揭開蓋子,轉中火,用勺子攪拌一下。(想省事也可以將所有食材丟進電飯煲,按下煮飯鍵就能收穫一鍋美味燜飯啦~)

看到米湯逐漸收幹,蓋上蓋子轉小火,等氣孔中能聞到淡淡的飯香立刻關火燜15分鐘左右。

這時可以沿著鍋蓋倒入少許食用油,這樣做可以讓砂鍋飯產生鍋巴。

最後開中火,看到氣孔冒氣後再關火燜8分鐘,打開鍋蓋,撒上蔥花,牛蒡飯就完成咯。

02丨炸牛蒡

煮過的牛蒡外裹上面衣經過高溫熱油的洗禮,外面很脆,裡面則是軟的,好吃到讓你忘卻肉滋味!

將去皮的牛蒡切成小拇指粗細,放入水中煮10分鐘左右撈出。用廚房紙將牛蒡條表面水分擦乾,放在一旁備用。

想要牛蒡酥脆好吃,炸粉很關鍵。將麵粉、玉米澱粉、五香粉混合均勻(玉米澱粉10克、麵粉60克、五香粉3克),牛蒡條放入混合好的麵粉中,裹均勻。

起鍋燒油,油溫升至6成,放入牛蒡條,炸1分鐘左右,撈出控油,油溫升至8成再次放入牛蒡條複炸1分鐘,撈出控油。配上甜辣醬,開吃。

牛蒡被稱為平價「人參」,秋天多吃一些可以清熱解毒防秋燥,今天就在家做起來吧。

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