肉鬆蛋糕卷
食材
雞蛋4-5個 (蛋清140g左右)
玉米油40克
牛奶50克
鹽1克
糖50克
低筋麵粉42克
澱粉8克
蔥花適量
肉鬆適量
沙拉醬適量
步驟
1、先準備好模具,周圍用油紙鋪好
2、雞蛋分離蛋清蛋黃,我這裡用了5個小的草雞蛋,蛋清用量在140g左右。蛋清放冰箱冷藏備用。
3、加入油、鹽,攪拌均勻。我用的是玉米油,其他也可以,只要不是有特殊氣味的油都可。
4、加入牛奶,攪拌
5、篩入澱粉和低筋麵粉
6、攪拌均勻至無明顯顆粒。注意⚠️不能用電動打蛋器攪拌!手動攪!否則麵粉會出筋。
7、攪拌完成
8、有檸檬汁的在蛋清里加幾滴。沒有的可忽略。
9、打發蛋清,分2-3次加入糖。我從來不講究什麼高速低速打發,電動打蛋器開到最大,打就是了。⚠️注意觀察蛋白狀態,蛋糕卷的蛋白霜要更「水」一點,否則卷的時候會開裂。打到提起大彎鉤,不滴落狀態。
10、蛋白霜狀態很細膩
11、取1/3蛋白霜,和蛋黃糊一起翻拌均勻。不會的請去找視訊學習一下手法。
12、將所有蛋白霜一起和蛋黃糊翻拌均勻,倒入模具中,儘量鋪平,震動幾下,排出大氣泡。
13、撒上蔥花和肉鬆,用手小心地把蔥花和肉鬆往麵粉糊裡戳下去一點,和麵粉糊貼合。
14、170度,20分鐘。出爐略冷卻到不燙手,倒扣在油紙上。準備好沙拉醬、肉鬆
15、剝去油紙(這裡左上被我不小心連帶剝下來一層蛋糕皮)沙拉醬抹勻,撒上肉鬆。一頭可以撒得多一點(作為肉鬆卷的開頭)動作要快一點,不要讓蛋糕完全冷卻。
16、可以利用擀麵杖,趁熱將蛋糕連同油紙一起卷起來,卷得緊一點會比較好看。最後卷起的接合處朝下,放在桌上至完全冷卻。(這樣冷卻後接合處被壓扁了,也就緊實不會鬆開)
17、冷卻後剝開油紙
18、用鋸齒刀切片
小貼士
熟練後做起來非常快,作為早餐是非常合適又美味的選擇
⚠️我用的模具是27.5*22.5,請注意大小。如果用28×28的標準模具,請將所有材料*1.2