肉鬆蛋糕卷，鬆軟香甜，不塌陷不回縮，比麵包店的好吃

肉鬆蛋糕卷

食材

雞蛋4-5個 （蛋清140g左右）

玉米油40克

牛奶50克

鹽1克

糖50克

低筋麵粉42克

澱粉8克

蔥花適量

肉鬆適量

沙拉醬適量

步驟

1、先準備好模具，周圍用油紙鋪好

2、雞蛋分離蛋清蛋黃，我這裡用了5個小的草雞蛋，蛋清用量在140g左右。蛋清放冰箱冷藏備用。

3、加入油、鹽，攪拌均勻。我用的是玉米油，其他也可以，只要不是有特殊氣味的油都可。

4、加入牛奶，攪拌

5、篩入澱粉和低筋麵粉

6、攪拌均勻至無明顯顆粒。注意⚠️不能用電動打蛋器攪拌！手動攪！否則麵粉會出筋。

7、攪拌完成

8、有檸檬汁的在蛋清里加幾滴。沒有的可忽略。

9、打發蛋清，分2-3次加入糖。我從來不講究什麼高速低速打發，電動打蛋器開到最大，打就是了。⚠️注意觀察蛋白狀態，蛋糕卷的蛋白霜要更「水」一點，否則卷的時候會開裂。打到提起大彎鉤，不滴落狀態。

10、蛋白霜狀態很細膩

11、取1/3蛋白霜，和蛋黃糊一起翻拌均勻。不會的請去找視訊學習一下手法。

12、將所有蛋白霜一起和蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具中，儘量鋪平，震動幾下，排出大氣泡。

13、撒上蔥花和肉鬆，用手小心地把蔥花和肉鬆往麵粉糊裡戳下去一點，和麵粉糊貼合。

14、170度，20分鐘。出爐略冷卻到不燙手，倒扣在油紙上。準備好沙拉醬、肉鬆

15、剝去油紙（這裡左上被我不小心連帶剝下來一層蛋糕皮）沙拉醬抹勻，撒上肉鬆。一頭可以撒得多一點（作為肉鬆卷的開頭）動作要快一點，不要讓蛋糕完全冷卻。

16、可以利用擀麵杖，趁熱將蛋糕連同油紙一起卷起來，卷得緊一點會比較好看。最後卷起的接合處朝下，放在桌上至完全冷卻。（這樣冷卻後接合處被壓扁了，也就緊實不會鬆開）

17、冷卻後剝開油紙

18、用鋸齒刀切片

小貼士

熟練後做起來非常快，作為早餐是非常合適又美味的選擇

⚠️我用的模具是27.5*22.5，請注意大小。如果用28×28的標準模具，請將所有材料*1.2