肉鬆蛋糕卷
食材
雞蛋4-5個 （蛋清140g左右）
玉米油40克
牛奶50克
鹽1克
糖50克
低筋麵粉42克
澱粉8克
蔥花適量
肉鬆適量
沙拉醬適量
步驟
1、先準備好模具，周圍用油紙鋪好
2、雞蛋分離蛋清蛋黃，我這裡用了5個小的草雞蛋，蛋清用量在140g左右。蛋清放冰箱冷藏備用。
3、加入油、鹽，攪拌均勻。我用的是玉米油，其他也可以，只要不是有特殊氣味的油都可。
4、加入牛奶，攪拌
5、篩入澱粉和低筋麵粉
6、攪拌均勻至無明顯顆粒。注意⚠️不能用電動打蛋器攪拌！手動攪！否則麵粉會出筋。
7、攪拌完成
8、有檸檬汁的在蛋清里加幾滴。沒有的可忽略。
9、打發蛋清，分2-3次加入糖。我從來不講究什麼高速低速打發，電動打蛋器開到最大，打就是了。⚠️注意觀察蛋白狀態，蛋糕卷的蛋白霜要更「水」一點，否則卷的時候會開裂。打到提起大彎鉤，不滴落狀態。
10、蛋白霜狀態很細膩
11、取1/3蛋白霜，和蛋黃糊一起翻拌均勻。不會的請去找視訊學習一下手法。
12、將所有蛋白霜一起和蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具中，儘量鋪平，震動幾下，排出大氣泡。
13、撒上蔥花和肉鬆，用手小心地把蔥花和肉鬆往麵粉糊裡戳下去一點，和麵粉糊貼合。
14、170度，20分鐘。出爐略冷卻到不燙手，倒扣在油紙上。準備好沙拉醬、肉鬆
15、剝去油紙（這裡左上被我不小心連帶剝下來一層蛋糕皮）沙拉醬抹勻，撒上肉鬆。一頭可以撒得多一點（作為肉鬆卷的開頭）動作要快一點，不要讓蛋糕完全冷卻。
16、可以利用擀麵杖，趁熱將蛋糕連同油紙一起卷起來，卷得緊一點會比較好看。最後卷起的接合處朝下，放在桌上至完全冷卻。（這樣冷卻後接合處被壓扁了，也就緊實不會鬆開）
17、冷卻後剝開油紙
18、用鋸齒刀切片
小貼士
熟練後做起來非常快，作為早餐是非常合適又美味的選擇
⚠️我用的模具是27.5*22.5，請注意大小。如果用28×28的標準模具，請將所有材料*1.2
