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肉鬆蛋糕卷,鬆軟香甜,不塌陷不回縮,比麵包店的好吃

Helena2021-08-24餐後甜點0
肉鬆蛋糕卷 食材 雞蛋4-5個 (蛋清140g左右) 玉米油40克 牛奶50克 鹽1克 糖50克 低筋麵粉42克 澱粉8克 蔥花適量 肉鬆適量 沙拉醬適量 步驟 1、先準

肉鬆蛋糕卷

食材

雞蛋4-5個 (蛋清140g左右)

玉米油40克

牛奶50克

鹽1克

糖50克

低筋麵粉42克

澱粉8克

蔥花適量

肉鬆適量

沙拉醬適量

步驟

1、先準備好模具,周圍用油紙鋪好

2、雞蛋分離蛋清蛋黃,我這裡用了5個小的草雞蛋,蛋清用量在140g左右。蛋清放冰箱冷藏備用。

3、加入油、鹽,攪拌均勻。我用的是玉米油,其他也可以,只要不是有特殊氣味的油都可。

4、加入牛奶,攪拌

5、篩入澱粉和低筋麵粉

6、攪拌均勻至無明顯顆粒。注意⚠️不能用電動打蛋器攪拌!手動攪!否則麵粉會出筋。

7、攪拌完成

8、有檸檬汁的在蛋清里加幾滴。沒有的可忽略。

9、打發蛋清,分2-3次加入糖。我從來不講究什麼高速低速打發,電動打蛋器開到最大,打就是了。⚠️注意觀察蛋白狀態,蛋糕卷的蛋白霜要更「水」一點,否則卷的時候會開裂。打到提起大彎鉤,不滴落狀態。

10、蛋白霜狀態很細膩

11、取1/3蛋白霜,和蛋黃糊一起翻拌均勻。不會的請去找視訊學習一下手法。

12、將所有蛋白霜一起和蛋黃糊翻拌均勻,倒入模具中,儘量鋪平,震動幾下,排出大氣泡。

13、撒上蔥花和肉鬆,用手小心地把蔥花和肉鬆往麵粉糊裡戳下去一點,和麵粉糊貼合。

14、170度,20分鐘。出爐略冷卻到不燙手,倒扣在油紙上。準備好沙拉醬、肉鬆

15、剝去油紙(這裡左上被我不小心連帶剝下來一層蛋糕皮)沙拉醬抹勻,撒上肉鬆。一頭可以撒得多一點(作為肉鬆卷的開頭)動作要快一點,不要讓蛋糕完全冷卻。

16、可以利用擀麵杖,趁熱將蛋糕連同油紙一起卷起來,卷得緊一點會比較好看。最後卷起的接合處朝下,放在桌上至完全冷卻。(這樣冷卻後接合處被壓扁了,也就緊實不會鬆開)

17、冷卻後剝開油紙

18、用鋸齒刀切片

小貼士

熟練後做起來非常快,作為早餐是非常合適又美味的選擇

⚠️我用的模具是27.5*22.5,請注意大小。如果用28×28的標準模具,請將所有材料*1.2

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